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11月初時，多家茶飲品牌聯合取消外賣滿減優惠的消息登上微博熱搜，引起大眾關注。有負責人表示，此次取消滿減是位了避免各品牌內卷、增加活動支出。事實上，除了茶飲品牌外，還有很多餐飲店都是在“虧本做滿減”。
外賣平臺是流量至上的運營模式，但引流就需要商家參與各種活動、優惠，也就意味著商家的收入是要扣除各式樣的滿減、會員紅包、配送費、平臺抽傭等。比如外賣平臺的天天神券抵扣了10元，那其中有5-7元是由商家承擔的。長此以往，利潤必然會下滑，商家也就不愿意再用滿減引流了。但滿減確實是吸引顧客的利器，它真的只能虧本做嗎？
其實不然，一個好的滿減設置，利潤都應該盡在掌控才是，那么要如何設置呢？
純外賣店
對于純外賣店而言，由于他們沒有堂食業務，也就意味著房租壓力會小一些，那么走薄利多銷的路子就比較適合了。因此可以選擇5折左右的大額滿減，能極大提高入店轉化率。但同時不能為了利潤將產品價格定得虛高，一份蓋澆飯賣50元，即使滿減后只需支付22元，但也會給消費者留下不好的印象。
堂食+外賣店
這類餐飲店大多是想走品質、良性發展路線的，所以可以把滿減設置成3個檔位。因為滿減必然是門檻余地，轉化率越高，因此**檔可以相對調低一點，要覆蓋到簡單能吃飽的菜式搭配品類，讓顧客即使不額外店小菜也能享受到滿減。雖然這一檔的毛利會較低，但單量多。
但滿減的**效果還是讓顧客“額外購買”，第二檔與**檔的設置要合理，比如滿20減15，顧客在**檔就享受到了2.5折的優惠，自然不會疊加到第二檔去消費。因此“湊單”搭配的產品應是除主菜品以外的小食、蔬菜、湯品、飲料、甜品等高毛利的單品。其門檻要高于最貴主食的價格，低于***的主食+***的湊單品的價格。
第三檔的滿減一般都是大額訂單，多人拼單的情況會比較多。該檔位門檻應該高于店中最貴的主食+最貴的湊單品的價格，同時低于兩個***的主食價格總和，這樣就能保證湊單的用戶享受不到拼單檔優惠。
一些餐飲品牌的加盟店，如可魚可飯等，可能會有總部的專業人員運營外賣平臺，對滿減、優惠券等相關設置都有豐富的經驗，能幫門店擔起一定的外賣運營壓力。但餐飲人還是應該自己掌握這些外賣運營技巧，才能靈活更新門店的運營模式。
可魚可飯開胃泡菜魚
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