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沉寂許久的餐飲市場，在今年波瀾頻起，各大餐飲品牌在增設(shè)供應(yīng)鏈，向預(yù)制菜發(fā)展的同時，也觸達(dá)了高校餐飲市場。團(tuán)餐成為了各餐飲品牌的“必爭之地”，其中咖啡、茶飲類最為激進(jìn)。
瑞幸本就已有1000家校園店，但仍然選擇加碼高校市場，蜜雪冰城的咖啡品牌“幸運咖”更是將高校市場當(dāng)做布局的首位，星巴克、Manner、M Stand等品牌也在陸續(xù)進(jìn)場。
飲品的競爭如此激烈，快餐的情形也是可以想見了。早有數(shù)據(jù)表明，2023年團(tuán)餐市場規(guī)模將達(dá)約2萬億元。同時，伴隨著我國食品工業(yè)化、規(guī)模化、科技化的發(fā)展，以及海外成熟對標(biāo)公司的參考，團(tuán)餐領(lǐng)域顯然已經(jīng)面臨新一輪的投資拐點。
不僅是團(tuán)餐內(nèi)部開始打造連鎖化品牌，如禧云、美餐、德保膳食等等，外部的連鎖品牌也在不斷涌入團(tuán)餐市場，甚至早在2021年金龍魚就在各地選址投資建設(shè)中央廚房了。事實上，眾多大型團(tuán)餐企業(yè)都擁有屬于自己的中央廚房。以團(tuán)餐起家的可魚可飯，也是如此，在杭州搭建中央廚房，標(biāo)準(zhǔn)化加工處理食材原料，加盟商只需解凍即可使用，門店營業(yè)更便利。
其實，國內(nèi)團(tuán)餐市場主要是以滿足剛需、日常用餐需求為主，且穩(wěn)定相對較穩(wěn)定，相比起社餐的“吃什么做什么”，團(tuán)餐更類似于“做什么吃什么”，這種模式更利于餐品的標(biāo)準(zhǔn)化配置和生產(chǎn)，也因此有了建設(shè)中央廚房的需求。
但如今消費者對就餐的便利、菜品的種類口味都逐漸提高了要求，這也推動著團(tuán)餐整體的轉(zhuǎn)變和升級，而這正是外部餐飲品牌的機(jī)會，作為傳統(tǒng)團(tuán)餐補(bǔ)充品類，必然會引起消費者的注意，而如何把新奇變成擁躉，就看各個餐飲品牌的本事了。
可魚可飯開胃泡菜魚
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