餐飲過(guò)渡期，會(huì)遇到哪些難關(guān)？

近日，優(yōu)化防疫“新十條”，顯示著國(guó)內(nèi)走出疫情陰霾的決心，但實(shí)際過(guò)渡中，總有出現(xiàn)一些問(wèn)題。對(duì)于餐飲業(yè)而言，全面放開(kāi)堂食，仍然有一段很長(zhǎng)的緩沖期，這期間，需要餐飲人攻克的難關(guān)有很多。

難關(guān)一：政策過(guò)渡

在“新十條”中有規(guī)定餐飲堂食不再要求掃碼、核酸，目前廣州、深圳、杭州、成都的部分餐廳已經(jīng)不需要核酸證明了，但北京仍然需要48小時(shí)的核酸證明。可以發(fā)現(xiàn)，各地區(qū)對(duì)于餐廳堂食的規(guī)定是不一致的。但整體上，需要核酸的場(chǎng)所減少了很多，這也就意味著核酸的需求度降低，那么核酸檢測(cè)點(diǎn)勢(shì)必會(huì)減少，也就可能導(dǎo)致核酸的排隊(duì)時(shí)間被延長(zhǎng)。

而另一方面，由于感染人數(shù)的增加，在核酸點(diǎn)被感染的風(fēng)險(xiǎn)也大幅增加。只為了吃頓飯，就冒著被感染的風(fēng)險(xiǎn)去長(zhǎng)時(shí)間的排隊(duì)，對(duì)于大多數(shù)人而言，都不是件劃算的事。因此，如北京等需要核酸才能進(jìn)店的城市，對(duì)餐飲店的生意影響是巨大的。不過(guò)政策是存在階段性的適應(yīng)和調(diào)整，具體落實(shí)還是需要時(shí)間的。

難關(guān)二：成本高

臨近年關(guān)，雖然是餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)高峰期，但由于怕被感染、消費(fèi)能力下滑等多種原因，復(fù)工后的餐飲店客流量其實(shí)并不多，但房租、水電、員工工資等成本并不會(huì)減，甚至原料食材還是緩慢上漲。但一旦停業(yè)，對(duì)餐廳人氣的傷害是很大的，所以如今很多餐廳都是在虧本攢人氣。八大系列看到了這一難點(diǎn)，因此推出了產(chǎn)品培訓(xùn)+供應(yīng)鏈的餐飲項(xiàng)目，包含100多種品類(lèi)，實(shí)操教學(xué)，讓學(xué)員真正掌握核心技術(shù)，物料以出廠(chǎng)價(jià)直接供貨，減少成本開(kāi)支，無(wú)加盟費(fèi)、管理費(fèi)，總部還免費(fèi)贈(zèng)送店鋪運(yùn)營(yíng)課程，盡量降低開(kāi)店的難度。

難關(guān)三：感染風(fēng)險(xiǎn)

餐飲店若是開(kāi)放堂食，必然會(huì)成為人群聚集地，那么感染的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)相應(yīng)提高。甚至有餐飲店老板好不容易等來(lái)了政策放開(kāi)，結(jié)果剛營(yíng)業(yè)了幾天，自己卻被顧客感染了，只能再次閉店。這是很現(xiàn)實(shí)且嚴(yán)峻的問(wèn)題，因?yàn)槟壳靶鹿诓《镜亩拘栽跍p弱，但其傳染性卻在增加，未來(lái)也許每個(gè)餐廳員工都可能會(huì)被感染，尤其是他們基本都是同吃、同住、共同工作的。

所以做好應(yīng)對(duì)措施很重要，同時(shí)也要盡可能地儲(chǔ)存?zhèn)溆媒穑惋嫎I(yè)的曙光已經(jīng)是可以預(yù)見(jiàn)的了，千萬(wàn)不要倒在黎明前。