餐飲小白創業，這7步不能少

很多餐飲新手在開店的時候都是滿懷熱情地沖進了這個行業，但實質了解并不多，運氣好一點就摸爬滾打著起來了，運氣差一點就在混亂競爭中倒下了。其實不管是開店做什么，都有一套快速安穩入行上手的運營規范，比如餐飲開店的7步定式，只要按部就班地走，起碼能對行業有個大致了解。

目標顧客

餐飲店首先要確定目標顧客的階層及其來店目的，同樣是吃飯，也會分填飽肚子、朋友或家庭聚餐等。只有了解這些之后，才能繼續店鋪后續的一系列操作，比如匹配對應目標群體的菜品、檔次、口味、裝修、服務等諸多要素。

地理位置

確定目標消費者后，就要確定他們通常會居住或聚集在哪些地方，以此作為開店地址選擇的依據，若目標群體是上班族，那自然是寫字樓密集的辦公區是理想商圈，比如可魚可飯作為主營一人份泡菜魚的品牌，就會協助加盟商選址時，就會優先推薦辦公區或有較多年輕人居住的小區；若是面向家庭，那么住宅區則是一個不錯的選擇。若是本身就有店鋪，那么可以根據店鋪所在地的消費人群，調整店鋪的風格。

菜品

在前兩大基調都明確的情況下，就可以對菜品進行選擇了，菜式種類一定要契合目標群體的消費水平和習慣，嗜辣人群居多，那就選川菜、湘菜等重辣的菜色，如果是年輕人居多，那么燒烤、炸串等休閑類的小吃也不錯，如果大多是上班族，那么簡餐就比較合適了。實在自己不會做，也找不到合適的廚師，那么也可以去餐飲培訓機構學習一下技術，比如八大系列，有100多款產品，總能選到合適的品類，還能線下實操訓練，制作流程也都比較簡單。

價格

菜品價格的設定及顧客的人均消費要與當地的平均消費水平相吻合，雖然普遍邏輯上似乎是價位越低就能吸引越多消費者，但事實上低價位的菜品也會令消費者懷疑菜品的品質，這也是某些門店長期優惠打折，反而會損傷老顧客的消費信心的原因。價格不虛高，符合平均水平即可，另外店鋪的顧客人均消費水平越高，那么菜肴的味道、服務質量、就餐環境等條件就必須越好。

店鋪裝修

店鋪的裝修風格與店的消費水平要一致，要重裝飾，輕裝修，顧客普遍會認為裝修越華麗的店，人均消費也就越高，因為裝修成本是默認會平攤給消費者的所以這類店鋪會吸引來的也是高端消費的顧客，但若是他一進店發現是賣燒烤的，那么會不會大失所望呢，還會不會來第二次呢？

另外，在確定門店裝修風格和檔次之后，店鋪的外觀、入口、店內座位、廚房陳列等要素也要考慮明確。

員工

如果店鋪很小，老板就是員工的話，那自然是沒有這個顧慮了。但如果一個人忙不過來，那么就得考慮一下你想和怎樣的人一起工作，同時也得思考顧客希望什么樣的人來服務。比如是面向家庭的餐廳，那么有應對小孩經驗的女性就比較合適，如果是面向上班族的，則是手腳麻利的年輕人相對適宜了。

運營方式

運營不僅僅是宣傳、活動的營銷，還體現在店鋪的方方面面，比如店員為顧客領位、點餐及付款方式、廚房的人員配備、營業時間、休假時間等等。