菜品定價來引流，用這幾招開店就靠譜了！

2023-02-24 15:34來源：一路商機(jī)網(wǎng)228人閱讀

餐飲店開店初始，菜品定價是個不小的難題，定高了，沒客人來；定低了，容易虧本。很多人想當(dāng)然地會覺得菜品定價，應(yīng)該先衡量菜品的成本，確定其毛利，在此基礎(chǔ)上再根據(jù)其制作難易度、餐廳檔次等因素，動態(tài)調(diào)整價格。

這種定價方式被稱為毛利定價法，套用公式即可得出定價：菜品價格=成本÷（1 - 毛利率）。但這種方法能保證餐廳能有收益，卻不能保證能吸引顧客。那么如何定價能吸引消費(fèi)者呢？

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“虧本”定價

在菜單中挑選一些特價菜，其價格一定要足夠低，以“虧本”的價格引流，。比如一份10幾元的麻婆豆腐，對于消費(fèi)者的吸引力并不大，因為很多餐廳甚至可以將價格定得更低，但如果是3元呢？

如此低的定價必然會吸引一部分消費(fèi)者，尤其是大眾菜品。這類菜品的價格、成本都相對透明，定低價，就是看得見的優(yōu)惠，自然會受到顧客的青睞。而一旦進(jìn)店，當(dāng)然不會只消費(fèi)一道菜，一旦消費(fèi)者點(diǎn)其他的菜，餐廳也就有利可圖了。

同時，低價的菜品，還會給門店打上標(biāo)簽，如低價、實(shí)惠，只要菜品味道不錯，消費(fèi)者就會對餐廳產(chǎn)生好感，形成復(fù)購，可魚可飯就是如此操作的。

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特色菜定價

如果說特價菜是在賠錢賺吆喝，那特色菜就是扭虧為盈的關(guān)鍵。一家餐廳想要長久運(yùn)營，必須要有特色菜，獨(dú)一無二的產(chǎn)品才是門店的護(hù)城河，即使高價也會有顧客買單。比如一家店的酸菜魚108元一份，但卻是門店秘制，味道好還沒添加劑，獨(dú)一份。因此即使周邊有58元一份的酸菜魚，依然會有人去他家吃。

尾數(shù)定價

在個人感觀方面，人們大多會覺得99.9元比100元便宜很多，即使它們只差了1毛錢。這就是消費(fèi)心理學(xué)上的“第一視覺效應(yīng)”，我們第一眼看到的信息會影響后面的判斷力，第一個數(shù)字越小，對最終結(jié)果的預(yù)估就越小，相反則越大。當(dāng)需要做的判斷越來越多時，沖動就很有可能會蓋過理智。所以在價格尾數(shù)為9、8時，會給消費(fèi)者一種占便宜的感覺。

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另外，由于價格并非整數(shù)，在計算時就會帶來一定難度，大多數(shù)消費(fèi)者是很難一邊點(diǎn)單，一邊準(zhǔn)確計算價格的。而且尾數(shù)精確到1分錢、1毛錢，還會給人一種商品價格比較公正、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，畢竟如果買菜時，商家說10元，難免會讓人懷疑是不是9塊多，卻喊成了10塊，但如果是10.3元，抹零成10元，那感覺就不一樣了。