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隨著餐飲大環境的回暖，各個餐飲品牌的業績也在逐漸回升，甚至于賣小吃的攤位也開始聚集在人流密集處，如地鐵口、小區周邊、寫字樓附近。根據美團數據顯示，在2019年小吃快餐就成為了行業的“香餑餑”，門店數量占行業總量的44.3%。
其實，在2017年中式快餐占比最多，小吃是作為中式快餐的重要組成部分，在中式快餐中占比33.2%。但在2018年中，小吃快餐類訂單已占了整體餐飲訂單的63%，其發展勢頭之強勁，可見一斑。
小吃快餐有如此快速的發展速度，是多種因素促成的。其一，就是認知度高。小吃基本上是隨處可見的，而且食客對于各種小吃的口味，應該都是有所了解的，畢竟熱門小吃的品類如炸雞、烤腸、麻辣燙、臭豆腐等等，都是不需要進行產品解釋的，人們一看就能知道這是賣什么，有需求的消費者自然會前去購買。
其二，就是低投入高回報。小吃創業無需租下很大的門店、諸多的設備，只需一個小推車或小毯子即可開業經營。而且小吃店的經營品類會相對單一些，那么進貨的需求也會簡單一點，集中進貨還能壓低成本，因此一份小吃的利潤就比較可觀了。
其三，就是操作簡單。小吃的技術難度是遠低于正餐與甜點的，因為產品固定，所以只需集中訓練一段時間，即可上手。另外，預制菜的規范化發展，也進一步簡化了小吃的制作流程，只需找到合適的培訓機構和供應鏈，任何小吃都能快速學會。八大系列就是如此，擁有從采購到加工生產的全套供應體系，平臺內還有多種小吃快餐品類。
其四，就是開發空間大。目前小吃市場還沒有具有壓倒性優勢的品牌，處于有品類無品牌的局面，而這正是發展品牌、升級品類的大好時機。小吃是大眾化的產品，也因此很難形成品牌認知。要想消費者記住你，就得從小吃口味上做出改變，甚至是賦予小吃新的認知點，比如太二酸菜魚打出的酸菜比魚還好吃的口號。
優萊家享八大系列
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