1月12日，因疫情防控鄭州禁止堂食第5天。位于鄭東新區民生路上的大秦地餐館，卻在一天內賣出了500多單外賣，遠超正常營業時的堂食供應量。
“除了美團等平臺，我們主要是通過團餐直供的模式接到了周邊寫字樓的大單，平均每天一兩百單。”店長趙建峰說。
新年剛至，堂食停擺，餐飲業再次迎來挑戰。而不少堅守在崗位上的群眾，也同樣面臨著“如何能準點吃口熱乎飯”的問題。如何破解供需矛盾，餐飲從業者紛紛出招創新。
團購
——小程序送來新訂單
“其實是這個‘管車俠生活’的小程序幫了我們的大忙。”趙建峰打開手機，從微信上調出一個小程序，“這個程序只為周邊寫字樓供餐，客流量大訂餐也集中。”
友途車家科技服務有限公司是這一小程序的開發者、運營者。公司總裁陳筠介紹，以寫字樓為中心，這一小程序可覆蓋周邊500米內的餐飲小店，通過集中、提前下單，統一配送，寫字樓里廣大年輕人可以準點吃上熱乎飯，餐飲店也能收獲大量訂單。
這一供應創新模式去年9月上線試運行，僅3個多月時間，就已覆蓋鄭州市近百座寫字樓。
陳筠說，目前他正聯系更多商家開展社區集中配餐，“希望能通過技術加持，為餐飲業應對疫情沖擊帶來更多助力。”
上網
——微信群變身新平臺
“老板，我要兩份黃燜雞米飯，做好了叫我去大門口取。”
從早上10點開始，到晚上11點多結束，黃燜雞飯店老板趙燕的微信群里訂餐信息就一直響個不停。
她的店在鄭州市中原區潁河路上，屬于封控區。由于周邊社區居民出行不便，她便邀請老主顧們建了一個微信群。線上下單，大門口自取，兩不耽誤。
“我們小區附近的飯店基本都建了微信群，雖然單量沒有堂食的時候多，但也勉強能顧住人力成本。”趙燕說，“更重要的是，都是老主顧，這么困難的時候，更得想方設法給大家提供幫助。”
在西三環附近的綠都社區，餐飲小店展現出的生命力更為頑強。
“我們聯合起來建了一個大群，附近能送飯的小店都在群里，這樣顧客可以在我店里點個燒餅，在旁邊的店里要個蛋花湯，兩家出一個人就送去了。”燒餅店老板崔立志說。
直播
——新模式開辟新渠道
晚上8點，76人河南燴面負責人史培龍打開手機，登錄淘寶、抖音賬號，開始直播。
直播間里不時有人在下單。預包裝的速食燴面、泡饃等三個品類數十款產品是主打，頗受疫情防控期間居家隔離人員及遠在他鄉河南人的喜愛。
疫情發生以來，直播售賣已成為河南餐飲人降低堂食損失的一個重要手段。
史培龍說，目前76人河南燴面已組建了新媒體運營團隊，“有策劃、有直播、有運營，還聯系了抖音、淘寶等平臺帶貨達人帶貨。本輪疫情發生以來，我們的直播銷售量比以往增加不少。”
目前，76人河南燴面在鄭州的餐飲門店除位于管控區、封控區內的店面已經關閉外，其余部分門店還在正常開展外賣配送。同時，向醫院、工廠、學校以及大型餐企配送的預制品“燴面食材”“胡辣湯食材”也在正常運營。
“直播售賣及預制品的銷量，已經超過了疫情防控期間總銷量的三分之一。”史培龍說，“我們希望預制菜、預包裝能與堂食一起，成為未來餐飲業的均力支撐。”
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