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一般餐飲加盟店是會有相關(guān)運(yùn)營培訓(xùn)的，但實(shí)際運(yùn)營中，還是有非常多的細(xì)節(jié)需要注意的。畢竟細(xì)節(jié)影響成敗，而對餐飲店來說，細(xì)節(jié)更會影響口碑。今天就分享一下門店運(yùn)營中需要注意的服務(wù)細(xì)節(jié)吧。
正式營業(yè)前的細(xì)節(jié)
服務(wù)人員需要檢查自己的著裝是否得體整潔，因?yàn)樵诳腿嗣媲埃?wù)員的形象也是門店形象的一部分。同時(shí)要檢查工作用具是否準(zhǔn)備好，及時(shí)完成前一天遺留的工作，如桌椅、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等也要核查一下，是否有臟污、是否準(zhǔn)備齊全。
面對顧客時(shí)的細(xì)節(jié)
飯點(diǎn)人多的時(shí)候，顧客可能會需要排隊(duì)等位，在此期間可以向顧客提供免費(fèi)的網(wǎng)絡(luò)，或是準(zhǔn)備一些小零食如花生、瓜子、糖果、檸檬水等等，提升顧客在等待期間的樂趣性，也可以讓餐廳不至于流失這類客戶。
在點(diǎn)單時(shí)要注意觀察顧客，比如有小孩時(shí)，應(yīng)及時(shí)搬來寶寶凳，并向客人介紹一兩道適合小孩子吃的菜品。若是年紀(jì)大一些的孩子，可以詢問是否需要袖套、圍裙等，以免孩子吃飯時(shí)弄臟衣服。若是有外國朋友，則要主動詢問是否需要刀叉。
上菜時(shí)要報(bào)上菜名并請顧客慢用，上豆粒、豆腐等菜品時(shí)要記得放上調(diào)羹，不要等客人要求時(shí)才想起。同時(shí)要注意桌面餐盤情況，撤下空盤，所剩不多的菜品也要及時(shí)換成小盤。這樣，不僅上菜會很方便，還能保持桌面的整潔。
也要注意客人的茶杯中是否有茶，酒杯中是否有酒，空杯要及時(shí)斟滿，還能提高門店酒水、飲料的銷量。
可魚可飯開胃泡菜魚
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