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目前餐飲行業無疑正在面臨寒冬，前段時間，多家茶飲品牌聯合取消了外賣平臺的滿減折扣，也證明著餐飲行業越來越無利可讓了。外賣平臺要抽傭金，而消費者又對價格敏感，追求高性價比，兩頭為難，最后就只能是餐飲店承擔壓力。在這種情況下，該如何維持不錯的收益呢？
日本有一家快餐企業憑借著獨特至簡的商業模式，解決了外賣商家的幾大痛點，每天能賣出13萬份外賣，年銷售額大5.4億人民幣。雖然日本的外賣行情與國內不同，該餐企針對的消費人群也與國內的不一樣，但其商業模式還是具有一定的參考價值的。
精簡外賣單品
這家餐企每天只做一個單品的外賣，一周菜單有5種，周一至周五輪換。這對于國內而言只做一個單品是不可能的，但可以減少品類，控制在5個左右，同時每天輪換優惠折扣套餐。精簡品類，不僅可以減少消費選擇的時間，而且同一種類的原材料采購量也就會增加。
這樣就能利用批量優勢，去和供貨商交涉、談判，壓低原料價格，降低成本。這其實也是一些加盟品牌的做法，比如可魚可飯，就是集中采購，各個加盟商的原料采購量是相當龐大的，而批量越大，談判的話語權也就越大，原料采購價越低，這是單個餐飲店不能達成的優勢。
預估銷量
外賣平臺上大部分訂單都是當天下單的，但產品備餐都是需要提前準備的，如果能盡量精確地預估銷量，出現的損耗就會大大降低。其實在門店不參與特殊平臺活動，不增加推廣費用的前提下，店鋪得到的流量曝光是相對固定的，所以前一天的銷量，也可以當成是第二天的備餐參考值。但這只限于正常情況，如果天氣惡劣，亦或是周末，那銷量還是會有所波動的，比如陰天下雨是訂單增加的高峰時期，因為消費者不太樂意出去就餐，但如果是暴雨，那么出于對外賣員安危的憂慮，很可能就不會點外賣。
可魚可飯開胃泡菜魚
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