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近幾年，疫情對各個行業的打擊都是巨大的，餐飲行業更是如此，但也有餐飲企業逆勢而起的，都是些主打“極致性價比”的品類，如自助小火鍋、小吃快餐等。餐飲規模化、連鎖化進程的加速，更是為極致性價比產品的誕生創造了條件。
而疫情的反復，導致生活的不確定性持續存在，消費者的消費意愿也明顯下降，對價格的敏感度也越來越高。在這種消費環境下，同樣的產品，消費者往往會偏向高性價比的一方，這就推動了極致性價比品牌的發展。同時這也促使著頭部品牌調整策略，為覆蓋更多客群而追逐性價比，以抵御經濟下行的壓力。奈雪的茶和喜茶都宣布大幅降價，曾經定價30元+的茶飲，如今部分產品價格下調到20元左右，甚至還有下探到10元左右的。
茶飲品牌如此，其余連鎖餐飲品牌更是如此，而且這類連鎖品牌由于其規模大，在食材成本、設備成本、門店租金等方面更具有議價優勢，能大大降低成本，推出更多高性價比產品，也助推餐飲行業往高性價比方向發展。
不過，對餐飲行業而言，高性價比固然重要，可品質才是立身之本，所有的策略調整，都應圍繞品質進行。如果餐企忽視品質片面追逐低價，確實可以憑借極低的價格帶來短期的增長，但長遠來看，大概率會遭到反噬。 就以可魚可飯為例，以酸菜魚為核心競爭力，為迎合不同消費者的口味需求與創，從產品結構層面做優化，加強酸菜魚專業化打造，并圍繞關鍵主材“魚”進行矩陣化深度研發，持續做大品類，追逐高性價比，不斷加強消費者共識，如此才能覆蓋更廣闊消費人群，擴大競爭優勢。
而在性價比無法提升時，餐企也可以通過為消費者提供更好的就餐環境和服務，讓消費者認為自己所花費的錢是值得的，以此獲得消費者認可。
可魚可飯開胃泡菜魚
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