2022-08-29 13:29來(lái)源:一路商機(jī)網(wǎng)207人閱讀
酸菜魚(yú)是上世紀(jì)90年代初流行于重慶地區(qū),當(dāng)時(shí)幾乎大大小小的餐館均有其一席之地。隨后,跟著重慶廚師們的腳步,走向了祖國(guó)的大江南北,成為重慶菜的開(kāi)路先鋒之一。
酸菜魚(yú)的做法由來(lái)已不可考,但它最初誕生于川渝地區(qū)是毋庸置疑的。其實(shí)早期的酸菜魚(yú),只是將酸菜和魚(yú)同煮,沒(méi)有那么豐富的配料,魚(yú)肉也并不是片好的魚(yú)片,而是切好的魚(yú)塊。但隨著酸菜魚(yú)走出重慶,廚師逐漸嘗試以各類(lèi)魚(yú)來(lái)烹煮,針對(duì)不同魚(yú)的特性,片魚(yú)片也代替切魚(yú)塊成為主流做法。

甚至川菜師傅們還創(chuàng)造性地將酸菜魚(yú)和水煮魚(yú)的做法相結(jié)合,最終誕生了“火鍋式”的酸菜魚(yú),可以加各種合適的配菜,口味也更加多變,形成了如今酸菜魚(yú)的雛形。與此同時(shí),健康飲食理念的盛行,讓酸菜魚(yú)搭上了發(fā)展的順風(fēng)車(chē)。魚(yú)肉含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素,還有18種氨基酸以及鈣、磷、鉀、鐵等多種微量元素。酸菜雖為腌制食品,但它含有豐富的膳食纖維、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、氨基酸和一些礦物質(zhì)。酸菜中的有機(jī)酸多為乳酸,可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收,還能增加食欲。

但最終讓酸菜魚(yú)走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)的,還是大量小餐飲品牌的推動(dòng),提出方便快捷、一人份、工作餐的新發(fā)展理念,讓酸菜魚(yú)成為了餐飲行業(yè)熱門(mén)項(xiàng)目。市場(chǎng)的發(fā)展也促進(jìn)這酸菜魚(yú)品種的更新迭代,原先酸菜魚(yú)以草魚(yú)為主料,但如今大多選用少刺的黑魚(yú)、巴沙魚(yú),可魚(yú)可飯也是如此。

可魚(yú)可飯以黑魚(yú)、巴沙魚(yú)為主料,綿軟彈牙的魚(yú)肉,搭配酸爽開(kāi)胃的泡菜,還加入了仔姜、蘿卜增脆,土豆粉、金針菇等食材豐富口感。湯鮮魚(yú)嫩,無(wú)刺的魚(yú)肉層層疊疊地鋪滿(mǎn)了整個(gè)碗面,一口下去,酸辣的湯汁隨著魚(yú)肉彌散在口中。
除經(jīng)典的老壇酸菜口味外,可魚(yú)可飯還研發(fā)出酸菜+番茄、酸菜+檸檬、酸菜+金湯等各種口味,還有各種小食搭配,更加不容易吃膩。
可魚(yú)可飯始終堅(jiān)持綠色餐飲理念,采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代結(jié)合的工藝方式,佐以秘制配方,研制匠心口感,用心呈現(xiàn)每一片魚(yú)、每一口湯,為廣大食客打造物美價(jià)廉、口味上佳的精致美食。有意向加盟酸菜魚(yú)市場(chǎng)的,快來(lái)可魚(yú)可飯吧!
可魚(yú)可飯開(kāi)胃泡菜魚(yú)
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