泡菜魚,是把酸菜魚中的草魚換成無骨的魚肉,替換酸菜為泡菜,將酸、辣、麻、鮮匯聚于那一只湯碗中,是由酸菜魚衍生而來的品類。它繼承了酸菜魚酸、辣的味覺基因,一經(jīng)推出就大受喜愛。

南方地區(qū)大多喜食酸味,因此酸菜魚在南方市場(chǎng)龐大。傳統(tǒng)酸菜魚使用的老壇酸菜,一般都是企業(yè)批量生產(chǎn)的,以白菜、薺菜為腌制原料,這種酸菜的制作周期較長(zhǎng),占用空間大,發(fā)酵所需的容器數(shù)量也較多,尤其是在秋冬兩季,酸菜發(fā)酵還需保持適宜的溫度,使得能耗變大,導(dǎo)致生產(chǎn)成本增加,產(chǎn)品的質(zhì)量也不容易保持穩(wěn)定。
因此,不少廠家都在尋求改變,研發(fā)了以乳酸菌為主的發(fā)酵劑,成功縮短了腌制周期,還抑制了有害菌的生長(zhǎng),保證了酸菜的健康性。在發(fā)酵容器方面,也有不小的改進(jìn),利用建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化的腌制池,對(duì)酸菜進(jìn)行統(tǒng)一發(fā)酵,保證其風(fēng)味、品質(zhì)的穩(wěn)定。但今年315“土坑酸菜”曝光后,也表明著不是所有廠家都在良性改進(jìn)生產(chǎn)方式。

而可魚可飯就是在此基礎(chǔ)上,將酸菜魚升級(jí)為泡菜魚的,繞開作坊不正規(guī)加工,在根本上杜絕了傳統(tǒng)腌制食品的加工弊端,完全采用現(xiàn)代化安全標(biāo)準(zhǔn)類生產(chǎn)配送。同時(shí)腌制的蔬菜也從原本的白菜、薺菜等拓展到卷心菜、蘿卜、嫩姜等多種品類。腌制食品的營養(yǎng)價(jià)值其實(shí)取決于它們的制作原料,原材料越豐富,營養(yǎng)成分也越多。所以泡菜魚相比傳統(tǒng)酸菜魚,不僅是有著多層次的口感,更有著較高的營養(yǎng)價(jià)值。

泡菜魚本就是由酸菜魚演變而來的產(chǎn)品,有著創(chuàng)新的天性,可魚可飯也是在口味多樣化的道路上一路前行,不斷豐富著品類。
可魚可飯開胃泡菜魚
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