西面來風面館：千年好面扯出來，“扯”出來的品牌

2017-09-18 12:00來源：一路商機網323人閱讀

劉國勝，祖籍：陜西岐山人，西面來風品牌創始人、扯面大王，是國內“餐飲專賣”理念創始及發起人，西面來風控股股東、董事長，全面負責西面來風公司的戰略規劃和運營管理。

西面來風加盟

1998年在西安開辦以“扯面”為主食的“窯洞人家”酒樓，淘到了傳統餐飲的第一桶金，可十年的摸爬滾打，深諳餐飲經營之道的劉國勝意識到目前的經營模式很難復制（陜西民俗：陜西婆姨不外嫁，扯面師傅不出陜），一旦要大規模的復制拓展市場，依據陜西當地的局限性，勢必會影響窯洞人家的發展，進而造成發展上的困境，這個懸而未決的問題同時也為經營模式上的轉變埋下了伏筆。

越是民族的，就越是世界的，比起“拉面”、“削面”，“扯面”擁有三千年的歷史，這種中國最傳統的美食為什么不能用西式快餐的形式進行特許經營呢？考慮到中國傳統扯面工藝過于復雜，對廚師的依賴程度過高，眾多環節使特許經營者很容易出錯，面對客觀存在的問題，西面來風從原材料、后廚設備、店面運營等方面著手，從系統內部去解決，建立內部核心優勢：化繁為簡，說白了，就是不給特許經營者犯錯的機會。

有了好面、好模式，但在推廣上，餐飲業幾乎都面臨著選址難、管理難、房租高、能源高、食品安全衛生等問題的困擾，西面來風意識到，根據“扯面”的品類優勢，我們更愿意去做受眾人群更加廣泛的二三類商圈、社區，甚至是鄉鎮，所以西面來風在外部推廣上確立了“做小不做大、做精不做俗、做簡不做繁”的指導思想，不論是內部系統模式建設、還是外部發展推廣，我們都力求“簡單、低成本、可衡量”，讓特許經營者只做最本能的事，就是“賣錢”。

為了讓全國、全球的消費者感受到中國傳統的美食文化，同時更為了證明獨一無二的“扯面”品類、化繁為簡的企業系統、金字塔座的推廣模式，劉國勝放棄了扯面發展的溫床——陜西，毅然將總部建立在了不知扯面為何物的哈爾濱。

實踐證明，西面來風扯面連鎖店不僅在哈爾濱市內幾十家異常火爆，周邊縣城、地級市開店的效果也大大超出預料，這也再次印證了金字塔的基座比塔尖更大，以農村包圍城市、普通社區包圍商業區的戰略思想非常正確，大企業不愿涉足的三四類商圈也能成就大事業，而作為整個中式快餐“餐飲專賣”理念的發起人，實踐先驅者的劉國勝，目前被公認為中國的“扯面大王”。