餐飲行業進入閉店潮，山葵說用創新走出新賽道

大盤數據顯示，上半年全國餐飲收入總額達2.6萬億元，同比增長7.9%，但利潤率下滑至4.5%；餐飲門店數量約797.9萬家，較去年同期減少超過60萬家，餐飲界迎來閉店潮。火鍋、烤肉等主流品類尤為顯著，閉店率高達15%，市場淘汰率創歷史新高。

在這輪大浪淘沙中，不僅見證了大型餐飲集團的底蘊與韌性，更成就了一批“創新型”餐飲品牌，它們主動融合創新元素、提供獨特體驗，在市場沖擊中實現逆勢增長。山葵說正是其中的佼佼者。

融合模式突破烤肉界定

當前烤肉賽道不斷細分，中式、韓式、日式烤肉等不同風味相繼走紅。隨后整個同行的競相模仿，難免落入同質化的窠臼。此時山葵說·泥爐烤肉作為融合型烤肉的代表，開創出“山葵+烤肉+韓餐”的獨特融合模式，成功撕開市場缺口，成為烤肉界的一匹黑馬。

山葵說以山葵為核心創造出了一系列獨家秘制菜品：山葵原味牛肉、山葵花拌牛肉、山葵鹽豬五花……每一款菜品都是對烤肉傳統的一次革新。

同時，山葵說將泡菜、拌飯、炸雞等經典韓式菜品與山葵進行結合：山葵炸雞拼盤、山葵花牛肉拌飯……這些菜品不僅保留了韓餐的原汁原味，更增添山葵的獨特清新，讓食客能品嘗到不一樣的韓式風味。

自2023年創立至今，短短一年時間內，山葵說已快速擴張至珠海、東莞、北京、天津等多個城市，門店數量超過20家。

山葵說之所以能夠如此迅速地打開市場，除了其融合風格的獨特設定外，極致性價比也是關鍵因素之一。消費降級趨勢下,山葵說在一線城市的人均消費價格約為90-100元，而在二三線城市，這一數字更是降至60-70元，完美契合了當下年輕人追求品質與實惠并重的消費觀念。

“矛盾”理念獲取市場認可

步入山葵說門店，仿佛踏入一個充滿“矛盾”的空間。暗調復古的裝修風格，搭配暖黃色的燈箱門頭，卻有一抹山葵綠的IP形象跳脫于門頭與內部裝飾之間，似乎與周圍環境格格不入。復古與活力、傳統與創新，這種矛盾正是山葵說的風格特色，也是山葵說給食客留下印象的一種方式。

山葵說的“矛盾”理念，不僅僅是為了單純的視覺沖擊，更在彰顯其品牌調性。

快節奏的現代生活，人們需要適時的放松與活力。山葵說通過這一活潑元素，傳達出一種生活態度：在無趣的生活氛圍中享受生活帶來的每一處驚喜。這種品牌調性與追求時尚、個性，同時對美食有一定要求的潮客不謀而合。通過“矛盾”美學，山葵說成功地吸引了這部分消費者的注意，獲得了極高的市場認可。

社交氛圍：指定性+體驗型服務

如果你去過山葵說，很難不被門店中的熱烈氛圍所感染：店內燈光柔和，墻上掛著各種裝飾品，空氣中彌漫著烤肉香氣；顧客們圍坐桌前、服務員們穿梭其間，這是一個充滿生活氣息的場景。

山葵說·泥爐烤肉店的熱鬧似乎更甚于其他，究其原因在于獨特的服務定位——指定性烤肉服務與體驗型烤肉用餐。

顧客可以根據個人喜好和需求，自由選擇烤肉方式：自烤模式下，顧客隨心烤肉，享受自己動手的滿足感；服務員助烤模式，將烤肉的選擇權讓渡給顧客，滿足了不同顧客的需求，追求和諧融洽的聚餐氛圍。

在山葵說，聚餐不再只是簡單的吃飯，更是一種全方位的社交體驗。大家圍坐在一起，一邊翻動著烤盤上的食材，一邊交流分享。山葵說營造的就是輕松自在、不被打擾的社交聚會時光。

山葵說·泥爐烤肉，以跨界融合的姿態，躋身餐飲界新寵。山葵說的成功，不僅在于它重新定義了烤肉的邊界，更在于它對消費者需求的深刻洞察與敢于探索的決心。未來，山葵說將繼續以創新為驅動力，為消費者帶來更多驚喜，成為烤肉界不可忽視的創新力量。