近日，由市場(chǎng)監(jiān)督管理總局指導(dǎo)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“2025餐飲業(yè)食品安全創(chuàng)新實(shí)踐產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì)”在北京召開(kāi)。會(huì)上，餐飲行業(yè)眾多頭部企業(yè)展示了各自在餐飲制度完善、品質(zhì)優(yōu)化、科技創(chuàng)新等領(lǐng)域的優(yōu)秀實(shí)踐成果，并共同探討了行業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向。

值得關(guān)注的是，此次會(huì)議提出了“消費(fèi)者時(shí)刻”這一新概念，其內(nèi)涵在于強(qiáng)調(diào)消費(fèi)者在餐飲行業(yè)中的核心地位——無(wú)論是產(chǎn)品研發(fā)、菜單優(yōu)化還是效率提升，所有舉措都應(yīng)圍繞服務(wù)消費(fèi)者這一核心展開(kāi)。而融合烤肉連鎖品牌“山葵說(shuō)烤肉”的發(fā)展路徑與選擇，恰好與“消費(fèi)者時(shí)刻”的理念不謀而合。

新模型煥新，體驗(yàn)升級(jí)

呼應(yīng)“消費(fèi)者時(shí)刻”理念，山葵說(shuō)烤肉深度優(yōu)化消費(fèi)體驗(yàn)。紅餐智庫(kù)發(fā)布的《2025年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書(shū)》數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者，尤其是年輕群體，越來(lái)越愿意為“高顏值、強(qiáng)氛圍感”的用餐環(huán)境支付溢價(jià)，“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”正成為餐飲行業(yè)發(fā)展的重要特征。這恰恰印證了“消費(fèi)者時(shí)刻”理念中，將消費(fèi)者感受置于核心的必然要求。

山葵說(shuō)烤肉精準(zhǔn)捕捉到了這一市場(chǎng)趨勢(shì)，將提升用戶(hù)體驗(yàn)視為與產(chǎn)品口味升級(jí)同等重要的戰(zhàn)略高度，并迅速付諸實(shí)踐。品牌已完成門(mén)店視覺(jué)體系的迭代更新，其首家采用全新空間模型的門(mén)店已正式亮相。

“從1.0時(shí)代的復(fù)古強(qiáng)符號(hào)性表達(dá)，到新模型對(duì)‘煙火氣’與‘品質(zhì)感’平衡的深度探索，每一次門(mén)店升級(jí)，本質(zhì)上都是我們對(duì)‘消費(fèi)者時(shí)刻’理解的深化與具象化表達(dá)。”山葵說(shuō)烤肉品牌負(fù)責(zé)人解釋道，“空間是品牌無(wú)聲的語(yǔ)言。此次升級(jí)，我們更聚焦于創(chuàng)造互動(dòng)感與沉浸感，核心目標(biāo)是最大程度的表現(xiàn)‘山葵現(xiàn)磨’與‘現(xiàn)切鮮肉’這兩大特色，打造為吸引消費(fèi)者目光的視覺(jué)焦點(diǎn)和引導(dǎo)其深度參與的體驗(yàn)型烤肉。”

非傳統(tǒng)烤肉，產(chǎn)品創(chuàng)新

在山葵說(shuō)烤肉，烤肉蘸料的“靈魂”被徹底重塑，其出發(fā)點(diǎn)正是對(duì)消費(fèi)者追求清爽、本真口味需求的深度洞察。摒棄常見(jiàn)的厚重醬汁，品牌大膽引入現(xiàn)磨新鮮山葵作為核心蘸料。這種獨(dú)特的“山葵+烤肉+鮮肉”組合，構(gòu)成了其不可復(fù)制的核心壁壘，并直接服務(wù)于消費(fèi)者的感官體驗(yàn)升級(jí)。

為了最大化呈現(xiàn)食材的新鮮本味，到店的優(yōu)質(zhì)牛肉在明檔廚房里現(xiàn)場(chǎng)拆包，鮮切鮮腌。鮮切牛肉即刻出餐，在高溫烤盤(pán)上滋滋作響，油脂香氣四溢，趁熱夾起，只需輕點(diǎn)一抹現(xiàn)場(chǎng)研磨、辛香通透卻不嗆鼻的鮮山葵泥，瞬間解膩提鮮。山葵的植物清香與微微刺激感，不僅完美呼應(yīng)了現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)“輕負(fù)擔(dān)”飲食的偏好，更強(qiáng)化了消費(fèi)者的參與感與對(duì)“鮮”的即時(shí)感知。

隨著門(mén)店迭代煥新，山葵說(shuō)烤肉同步推出全新烤肉系列SKU，在保留山葵特色菜品的基礎(chǔ)上，大膽拓展產(chǎn)品線(xiàn)：引入朝鮮燉鍋特色品類(lèi)，對(duì)主打產(chǎn)品進(jìn)行全面更新，重磅推出山葵說(shuō)烤肉鰻魚(yú)、多口味牛腩肉及拌鮮牛肉系列。同時(shí)，新增廣受歡迎的潮汕甜湯品類(lèi)，形成“地域美食+特色烤肉+餐后甜品”的全場(chǎng)景產(chǎn)品體系，以多元、創(chuàng)新的美食組合，一站式滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)口味多元性、體驗(yàn)完整性和情感滿(mǎn)足感的多重需求。

用戶(hù)思維，價(jià)值感提升

在消費(fèi)選擇日益理性、追求“精打細(xì)算”與“品質(zhì)享受”并存的當(dāng)下，山葵說(shuō)烤肉深刻洞察到消費(fèi)者對(duì)“價(jià)值感”的核心訴求，山葵說(shuō)烤肉精準(zhǔn)錨定50-60元人均的“黃金區(qū)間”。這一策略的本質(zhì)是對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群體（尤其是追求品質(zhì)與性?xún)r(jià)比平衡的年輕及家庭客群）用餐預(yù)算與價(jià)值期望的精準(zhǔn)響應(yīng)。所以，這一價(jià)格帶在注重品質(zhì)的烤肉市場(chǎng)中極具競(jìng)爭(zhēng)力。

品牌通過(guò)高效的供應(yīng)鏈管理、精簡(jiǎn)SKU聚焦核心產(chǎn)品、優(yōu)化運(yùn)營(yíng)成本，成功將高品質(zhì)食材與獨(dú)特體驗(yàn)帶給更廣泛的消費(fèi)群體。一位常光顧的顧客在某點(diǎn)評(píng)軟件評(píng)價(jià)到，“請(qǐng)朋友聚餐很有面子，自己日常解饞也毫無(wú)壓力，性?xún)r(jià)比確實(shí)能打。”這正印證了山葵說(shuō)烤肉對(duì)“消費(fèi)者時(shí)刻”的把握——在不同場(chǎng)景下，均能提供超出價(jià)格預(yù)期的綜合價(jià)值。

山葵說(shuō)烤肉精準(zhǔn)捕捉了消費(fèi)者對(duì)‘新鮮感’、‘體驗(yàn)感’和‘價(jià)值感’的綜合需求。從2023年初創(chuàng)，到如今20+門(mén)店的穩(wěn)步布局，山葵說(shuō)烤肉·泥爐烤肉憑借清晰的產(chǎn)品差異化、不斷升級(jí)的空間體驗(yàn)和堅(jiān)挺的性?xún)r(jià)比策略，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中快速嶄露頭角。山葵說(shuō)烤肉未來(lái)將持續(xù)的創(chuàng)新，用產(chǎn)品和體驗(yàn)打造明確的市場(chǎng)標(biāo)簽，為消費(fèi)者帶來(lái)更多新體驗(yàn)。