餐飲供應增速顯著，山葵說烤肉如何樹立行業新標桿？

在2023年中國餐飲連鎖化率達到21%的行業背景下，供應鏈管理已成為餐飲品牌發展的核心命題。作為連接原料采購、生產加工、冷鏈物流與終端銷售的中樞系統，現代餐飲供應鏈不僅要保障食材質量的穩定與標準化輸出，更要支撐品牌的規模化發展需求。

據紅餐大數據顯示，2023年我國餐飲供應鏈市場規模已突破2.39萬億元，年增速高達18.9%，預計到2026年將跨越3.1萬億元大關。在這一趨勢下，新銳烤肉品牌“山葵說烤肉”憑借其獨特的供應鏈建設，引發了行業的廣泛關注。

嚴選源頭：供應鏈的“高標準”邏輯

作為以“山葵”為核心特色的餐飲品牌，山葵說烤肉從原料源頭便確立了嚴苛的標準。為確保鮮山葵的供應，山葵說烤肉在云南保山建立了山葵專供基地，直采率達到100%，確保每一份山葵都能保持鮮辣的本味。在肉類供應鏈方面，山葵說烤肉建立了自身上、中游供應體系，要求供應商必須同時滿足供貨穩定性、冷鏈覆蓋度和檢測專業性三重標準。

山葵說烤肉負責人表示：“在供應商的選擇上，我們要求供應商必須保證供貨能力的穩定性，擁有配套的物流配送體系和完整的售后支持。此外，供應商還需具備完善的食品采購、儲存、加工管理制度，并提供專業的檢測報告，確保食材從外觀形態、色澤質地到微生物指標等全方位符合甚至超越行業標準。”

“我們拒絕‘差不多’的供應商。除了上述要求，肉類合作方還必須擁有HACCP認證及全程溫控運輸能力，這是保障肉質安全和穩定供給的基礎。”

主動出擊：全鏈路監管，確保品質可控

隨著餐飲品牌連鎖化步伐的加快，品牌規模化程度日益提升。不同于傳統被動依賴供應商的模式，山葵說烤肉始終以“供應鏈管理主動者”的姿態推動體系升級。

在供應鏈供貨一體化方面，山葵說烤肉建立了完整的食材追蹤機制，并完成了供應鏈側的信息化升級。通過信息與資源共享，品牌實現了門店訂貨、工廠加工、總部配送的協同操作，確保食材從源頭到餐桌全程可追溯。同時，山葵說烤肉不定期對供應企業的工廠與供應鏈進行考察，確保其質量與衛生達標。此外，山葵說烤肉還實施了督導巡店制度，從后廚到前廳，嚴格監督下游門店，確保新鮮食材能夠高效送達消費者餐桌。

這一系列的主動監管措施，不僅強化了上游供應鏈的透明度和穩定性，還極大地提升了顧客的就餐體驗與品牌信任度。在快節奏的餐飲市場中，把握供應鏈的每一個細節，才能在保證品質的同時，高效響應市場需求變化。

優化升級：打造標準化、智能化供應體系

面對不斷變化的市場需求和消費者偏好，山葵說烤肉堅持將創新作為供應鏈優化的核心驅動力。通過引入新技術、新方法，品牌不斷優化供應鏈管理流程，提升智能化水平。同時，山葵說烤肉建立了快速反饋機制，及時收集門店和消費者的意見，并根據市場反饋進行供應鏈的快速迭代，確保供應體系始終與品牌發展保持同步，滿足消費者的多元化需求。

山葵說烤肉負責人表示：“我們深知，構建一個標準化、高效率的供應體系是實現品牌長遠發展的關鍵。我們的目標是通過精細化管理和不斷創新，實現從量變到質變的跨越，讓山葵說烤肉的品牌形象深入人心，成為行業內的標桿。”

未來展望：從傳統到智能，引領行業轉型

山葵說烤肉通過全鏈路供應體系的建設，不僅為品牌的長遠發展奠定了堅實基礎，也為消費者帶來了更加健康、美味、便捷的用餐體驗。未來，山葵說烤肉將繼續推動供應鏈的現代化、智能化轉型，引領行業邁向更高標準。