永不過時在這里不做解釋，我這里所以說是暴利并不是說它的單個利潤有多么高，一本萬利的那是毒品，接下來我會跟大家說說我對——餐飲行業的一些看法。
接著上面先說說為什么說它是暴利，相信大家或多或少都知道幾個在短短幾年里迅速擴張的餐廳，海底撈就是一個典型。
首先，它不是什么高科技，只要肯吃苦錢多錢少都能入行。再有就是它的資金周轉率，我沒學過什么經濟學但我知道同一筆錢在同等利潤的前提下它的周轉率越高它所創造的利潤也就越大，其他行業資金周轉一圈可能需要幾個月或者一年，而餐廳則是一天或者幾天一周轉。以一萬塊利潤百分之八為例，想一想一天一周轉一年下來是多么大的一筆，當然前提是先把餐廳開起來。在這里可能會有人開罵了，既然這么高的利潤為什么還有那么多的餐廳倒閉？接下來的幾天我會一一跟大家說說我對這個行業的看法。
餐飲的入行門檻低，但它又是對廚師技術特別依賴的一個行業，中餐的口味變化太多，即便是同一道菜不同的人做出來就是不同的味道。同時他又是競爭特別激烈的一個行業，假如你有一道菜賣的特別好，可能用不了多長時間個個餐廳就全推出了這道菜，餐飲沒有什么知識產權保護，即便有也很難實施，一個有經驗的廚師吃一遍就能把你的菜品復制一個大概甚至比你做的還好。
餐飲是一個可復制性很強的行業，這也就是為什么短短幾年就能創出一個餐飲連鎖的較大原因。同時餐飲也是一個最缺乏核心競爭力的行業，如果你的服務程序化，你所擁有的很快就會被別人所復制，如果別人再擁有一些你所不具備的資源，比如說資金，員工素質，。。。那么很快你就會被淘汰。
往往人們提到飯廳第一想到的就是菜品好吃，我不否認這是一個餐廳成功的較大因素，但我認為它不是唯一因素，也不是決定性因素，這么多年的經歷讓我認識到了很多，2001年的時候我在河北的一家餐廳工作，當時的生意很好，后來因為城市改造原先的門臉拆掉了重建，建好以后還是同一個老板，還是我們那一幫廚師，裝修這次之前好了很多，可生意卻大不如以前，難道說我們的手藝退步？還是老板的經營有問題？顯然不是。知道很多年以后我才明白，不是我們不好，而是那些老客人沒有了以前的那種感覺。
不知道各位朋友有沒有過這種經歷，兩家的菜品差不多，裝修差不多，規模也不相上下可我們總是習慣性的去其中的一家。
通過觀察我發現一個餐廳的成功除了菜品，服務，裝修，管理以及餐廳定位外還有一個不能忽略的因素，就是偶然性，也可以理解為風水或者財運之類的，可能有人不太相信這些畢竟我們從小到大受到的教育就是抵制這些，反對封建迷信，可它在現實中確確實實的存在，有的時候我也在想，老祖宗幾千年留傳下來的風水堪輿肯定是有它的道理。
下來說說餐飲的發展，如果有說的不對的地方希望大家指出來并說說自己的看法。
十八大以后高端餐飲可謂是百死一生，那些簽單官家要么轉入地下要么收斂作風要么被趕下臺，但是中國經濟三十年的發展還是有大部分人手頭不那么拮據，所以中低端的餐廳不會受什么太大的影響，但是一個城鎮化，土地自由流轉的政策肯定會把大量農民擠進城市里面，雖然官方說什么人口城鎮化，政策到了地方變形幾乎成了規律。
大量人口進城爭搶工作崗位，現在的經歷形勢可能比新聞報道的似乎還有過之，出口企業實體也不好過，加上物價上漲人們的實際收入減少幾乎成為定局，還有就是現在的人口流動如此龐大，很多人因為工作都不可能做到回家吃飯，那么問題就出來了，他們的選擇能有什么？只能是快餐跟小吃。
當然在這里我只能說快餐跟小吃成功的概率比較大，并不是百分百，畢竟這兩個對店面地段的要求過于依賴。
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