熱鹵到底有多火？北京粉面福品牌進(jìn)入3.0時(shí)代

鹵味是一個(gè)擁有2000多年歷史的品類，全國各地都有自己的特色鹵味美食。“熱鹵”成為了領(lǐng)跑鹵味賽道！

熱鹵市場有多大？其與常見鹵味熟食相比有哪些特點(diǎn)？原本多在菜市場、小街小巷經(jīng)營的熱鹵為何能進(jìn)駐商超？這些商超店的贏利能力如何？今天，小編帶大家走進(jìn)熱鹵品牌粉面福，探究熱鹵的魅力。

【把握品類紅利，完善商業(yè)模型】

中國消費(fèi)者的基因中是天然具備鹵味記憶的，上千年的飲食習(xí)慣賦予其深刻悠遠(yuǎn)的文化底蘊(yùn)與扎實(shí)廣闊的群眾基礎(chǔ)，鹵味，是一個(gè)不需再教育的優(yōu)質(zhì)品類。且由于其便捷操作的工藝特點(diǎn)，產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化全覆蓋與消費(fèi)場景的無限延展均成為可能。比如品牌核心熱鹵工藝，便是對(duì)傳統(tǒng)鹵味采用的老鹵健康、新鮮等問題的規(guī)避。

嚴(yán)選新鮮優(yōu)質(zhì)食材，當(dāng)天鹵好，當(dāng)天售賣，并且通過保溫爐持續(xù)保溫，保證健康新鮮的同時(shí)在口感上也與冷鹵有很大的區(qū)別，將“熱鹵”打造為核心售賣特色，在消費(fèi)模式與場景搭建上它也會(huì)比冷鹵更加多元，更能被喜歡不同消費(fèi)模式的年輕人所接受。熱鹵店帶有明顯的小吃屬性，它的售賣方式靈活，能堂食、能外帶、能外賣。

更剛需、更高頻、更豐富的場景，使得熱鹵品類極其靈活，在產(chǎn)品、空間，乃至品牌定位上，都有更大的發(fā)揮空間。可以說，除了鹵味屬性本身帶來的受眾基數(shù)大，標(biāo)準(zhǔn)化程度高等優(yōu)勢，場景才是熱鹵真正的魅力所在。

售賣模式方面，粉面福熱鹵提出用小吃引導(dǎo)主食的方向，除此之外，還有香糯小雞爪、香糯小翅尖、香糯豬手等主題感突出的產(chǎn)品，在顧客看向菜單的第一眼，就成功占據(jù)了品類心智。

【品牌全面升級(jí)，把握國潮本味】

鹵味在傳統(tǒng)中國大眾心目中一直是一個(gè)傳統(tǒng)美食，那么于一個(gè)面向年輕消費(fèi)者的品牌而言只有足夠創(chuàng)新才能被看見。

通過調(diào)研，粉面福的核心受眾是25到35歲之間的年輕白領(lǐng)，他們的消費(fèi)能力是比較可觀的，同樣他們對(duì)品牌的產(chǎn)品、視覺感受也相對(duì)有更高要求。從消費(fèi)者的需求而不是品牌自身角度出發(fā)設(shè)計(jì)品牌形象，以傳統(tǒng)與創(chuàng)新的碰撞打造獨(dú)特品牌視覺。

粉面福作為一個(gè)以“直營+加盟”模式推進(jìn)的品牌，粉面福以用戶的數(shù)字化、運(yùn)營的數(shù)字化以及業(yè)務(wù)的在線化，最終建立了數(shù)字驅(qū)動(dòng)決策的餐飲組織，讓每一個(gè)門店的盈利能力都得到了加強(qiáng)。

而供應(yīng)鏈則是熱鹵品類商業(yè)模式的關(guān)鍵一環(huán)，粉面福通過數(shù)字化管理來拉低整個(gè)門店的運(yùn)營成本，放大門店利潤空間，做到了高標(biāo)準(zhǔn)的食品安全把控，同樣是做“百年品牌”的踏實(shí)態(tài)度。“實(shí)現(xiàn)鹵味年輕化，讓鹵味更世界”，是粉面福的使命。