傳統面館和新式面館對比

2023-02-23 16:30來源：一路商機網118人閱讀

民以食為天，自古以來“食”就是中國人民的核心，現在又趕上了餐飲大爆發的時代，那么開一家面館有前景嗎？開一家什么樣的面館才能賺錢呢？

時代在發展變化，面館同樣在升級進步，本文就以傳統面館和新式面館對比，幫助想開面館的朋友們更加了解面館生意。為了更加具體，本文以新式面館中的典型“小面鮮生”為例，這是一家主打石鍋鮮湯面的店鋪，輔以各種元氣小吃、元氣飲品，品牌源自山東，下面進入正題。

一、人工

傳統面館往往需要大量的人手，一大早上開始，就要去買菜、切菜，然后熬湯、炒醬，這也是為什么人們總說“做餐飲其實很累”的原因，而且往往需要四五個人起步，才能開起一個不大的面館。當然也有那種夫妻店，一個后廚、一個前廳，但是一到飯點，人多起來，基本是忙不過來的，而且上餐速度慢，翻臺率上不去，這樣的生意最多混個溫飽，想要攢下錢安逸的生活，幾乎是不可能的。

新式面館可以大大節省人工，就拿小面鮮生來舉例，總部直接統一采購大骨棒，用農夫山泉熬制兩小時以上，取精華做成高湯包，醬料也不需要自己炒，總部統一配置，然后按照需求發送給各個店鋪即可，極大的減少了店鋪的工作量，自然就不需要太多的人工。甚至配菜都可以走總部的冷鏈，直接享受送菜上門，菜市場都不用去，更不用和商販討價還價。

小面鮮生

二、統一化

傳統面館的菜品口味很難做到統一化，因為傳統面館都是由老師傅掌勺，好不好吃全憑師傅手藝，一旦換做菜師傅，就會流失很多忠實顧客。而新式面館就不用擔心這種問題，小面鮮生的同一個菜品，不管在哪一家店都是一樣的味道，因為每一個菜品的配料、配量、烹飪步驟、烹飪時間都是有嚴格要求的，按照要求進行，可保障口味的一致性。

三、成本費用

傳統面館最大的成本是人工、水電、租金，還有原材料，當然原材料是不可避免的，也不能因貴就換用低價食材。而新式面館，通過自身的運營可以大大降低這些成本，就拿小面鮮生來說，標準化流程下，三個人就能開店營業，高峰期翻六次臺也能忙得過來，出餐速度也就三分鐘左右，這樣就減少了人工的開支。另外由于多年經營（至今已有八年），小面鮮生有屬于自己的渠道，可以在店鋪和原材料等方面，給合作伙伴最大的支持，從根本上解決一部分成本高的難題。

四、新品研發

傳統面館往往都是主打一款菜品，甚至只賣一款菜品，均由掌勺大廚掌握，往往沒有創新，其實也正常，每天那么累，哪有時間精力做菜品創新。新式面館就不一樣了，小面鮮生有專門的研發團隊，就是用來研發新式菜品的，團隊里不僅有叱咤餐飲市場多年的老師傅，還有海龜精英作為營養師，來保障每一款菜品的營養價值。

小結：現在正值餐飲投資創業的好勢頭，如果你選擇去做面館投資的話，要選擇這種新式的面館，緊跟時代步伐，小面鮮生就是不錯的選擇哦！