功夫驢驢肉火燒發展歷史

無論過去多少年，也無論多少人到訪，河間驢肉火燒總是作為游人之念，不辱使命地為這座已有2700年悠悠歷史的古城代言。之所以河間驢肉火燒廣受歡迎，是因為選用肉質細嫩的好食材，以及久遠傳承獨特的加工方法，火燒色澤金黃，層次松軟，酥脆鮮香，使其成為了久負盛名的地標性美食。

任何美食抑或文化的形成，都與當地風土有著緊密的聯系。十余條河流穿境而過，是自古河間命名的由來。這里湖塘溝渠星羅棋布，氣候宜人，曾引來西漢大儒毛亨在此悠然避世，又設館講經，才使得《詩經》中“關關雎鳩，在河之洲”這樣溫潤的句子，得以應景而立，從此流傳千古，生生不息。這里優越的地理條件，不僅適于文化的傳播。她淺水輕流的河灘，波光瀲滟的湖面，明艷充足的光照，青綠秧秧的田野，更益于萬物的生長繁殖，自然也成為了萬千驢兒戲水、追逐的天堂。蒹葭蒼蒼，白露為霜。所謂伊人，在水一方。這句詩經中家喻戶曉的的句子正是描述的河間當年的景象，蒹葭蒼蒼，放眼望去蘆草望不到邊際，這些根系含糖量極高的蘆草正是毛驢的較愛，這就是驢肉火燒的發源地為什么是河間的重要一環

后來小德張去世將店面交給他的得力伙計張實誠經營，張實誠老后又將店傳給徒弟張子華，張子華聰敏好學，人品一流，當時在尊祖莊一帶流傳著一個誠信的故事：張家的油不稱李家的錢不數。這是西城固莊一個李姓人家經常來張子華的店里買驢油，每次都是提前把油裝好，李家來拿油放下錢就走，張子華也不數是多少錢就放進錢箱，張家的油從來不會缺斤短兩，李家也從來不會少給錢，長期以來形成信任，后來張家李家還做了親家。除了誠信經營張子華在制作工藝上也摸索出了很多前人沒有嘗試過的方法。以前沒有冰箱，加工出來的驢肉無法長期保存，夏天賣不掉一天就壞了，只能扔掉，這樣無形中就增加了很大的成本。張子華在地里采來野麻（野麻是北方很常見的一種草本植物，麻繩提豆腐中的麻繩就是用野麻的皮做的）的葉子把加工好涼透的驢肉包好，外面用麻繩系住，然后放到七八米深的地窖里，這樣就可以保存七八天不會變質，沒想到這種包裝還有一種神奇的效果，經過野麻葉子包裹幾天的驢肉味道更加鮮美清香，成功的解決了儲存問題開店就輕松多了。1937年日本鬼子入侵，尊祖莊一帶尤為嚴重，建了好多炮樓，鬼子們吃過驢肉火燒也愛上了這一口，后來地下黨漸漸打出了名聲，鬼子兵平常不敢出炮樓，就讓張子華給送到炮樓里面去，張子華天生膽小，打雷天都不敢去關窗戶，哪里敢去鬼子的炮樓，和地下黨接觸后，在他們的鼓勵下才為了民族大義開始頻繁的進出鬼子的活動地送驢肉火燒，給地下黨傳遞出很多有價值的情報。解放后張子華五個兒子都相繼有了不錯的工作，這個驢肉火燒店一直找不到合適的接班人。直到2006年3月，張子華之孫張海濤先生接手經營驢肉火燒店，張海濤以老店祖傳技術為基礎，結合現在科學飲食制作經驗，獨創十九種特殊制作工藝，從驢的宰殺、驢肉的處理、驢肉的煮制、面粉的選用、和面的技巧，火燒的檊制、香燜的制作、湯汁的調制無不精益求精。為達到更科學的管理和發展，2008年張海濤成立了河北瀛韻留香管理有限公司。并注冊了一個時尚的品牌“功夫驢”以打入各大中城市市場，幾百年的發展完善，從只為果腹的廉價“大火燒加驢肉”一直發展到如今擁有工業化流程，標準化操作的現代化股份公司。功夫驢視質量如生命，從驢源的選擇、火燒加工、出品的時間，都設置了規范流程，確保了品質的安全和統一。功夫驢卡通造型活潑、可愛，擺出中國功夫Pose的小驢，既彰顯出中國傳統文化又寓意功夫驢驢肉制作的精細繁雜和功夫驢驢肉的非凡功效。背景的折扇，體現了文化、傳統和高貴。剛勁瀟灑的毛筆字加上印章更將中國的傳統精髓體現的淋漓盡致。“做地道中國味道”是功夫驢得以生存發展的根本，在制作過程中一個人要熟練的把十六七斤活好的面粉搟片、抹油、抻長、卷條、揪劑、兩面包皮，烙制、烘烤、出鍋、加肉，一次做出一百多個火燒，可謂一絕。

在驢肉火燒的制作基礎上張海濤走訪各處烹飪界名師，對傳統大膽改進，在不斷完善驢肉火燒的制作技術的同時，推出了驢肉火鍋、驢肉水餃、驢肉熏腸、功夫驢驢鞭酒等一系列驢肉產品，其中尤其以全驢宴最為有名，在2008年中國藥膳協會組織舉辦的藥膳大賽上，憑借“黃芪紅湯燴金錢”一舉奪得特級金獎。2011年驢肉火燒制作技藝被評為市級非物質文化遺產，2012年驢肉火燒制作技藝被評為省級非物質文化遺產。同年成立了驢肉產業協會，并由張海濤出任協會會長。2014功夫驢加盟事業進入了飛速發展階段，全國將近三百多家加盟店遍及九個省份。從一家名不見經傳的路邊攤發展到現在的功夫驢連鎖企業，一路走來，體現了功夫驢接近市場和時代接軌和世界接軌的經營策略。在發展中功夫驢始終秉承“繼承傳統、精益求精”八字理念，堅守祖傳技術為根基，不刪減一道制作工序，盡力保持驢肉的原有營養成分。時間積淀讓功夫驢有了今日發展能量，未來三年內，功夫驢將再發展三百家連鎖店，同時將準備進軍海外市場，把這一國粹美食發揚光大，推向全球。