餐飲業，說一千道一萬，餐飲的本質，就是讓人吃得好，體驗感好；就是做好產品、做好服務，多么簡單的道理，但是太多的人偏離了這個本質，在各種風口潮流中左右沖擊，不知所措。什么話題熱就跟什么，什么紅就做什么，沒有戰略決心，沒有長遠眼光，把握不住商業本質，這樣沒有定力的餐飲人，不失敗才怪呢？
餐飲的發展是一個不斷創新迭代的過程，但也是一個不斷回歸本質的過程，如今，餐飲業也出現了過度裝修、過度服務、主題風、特色菜等。
于是就出現了高額的裝修費用，各大餐飲老板就出現了行業內卷，你不裝修你就沒有競爭優勢，你家環境不好就吸引不了顧客來打卡就餐，何談生意呢？可是當大家都在比裝修風格的時候，就出現了另一種局面，吃客們在經過一輪的體驗之后，新鮮感過去之后，就回歸到本質，餐飲就是要滿足消費者吃好的本質，脫離這個核心，一切都是徒勞，所以無論市場如何變革，餐飲比的就是產品口味，好吃才是王道！
疫情期間很多餐飲業收到的疫情的沖擊，堂食限制營業，那些外賣小店撈了一大桶金，于是有些餐飲老板就著急轉型，可是大家都有各自擅長的板塊，不是所有的模式都適合，有些餐飲店的產品不適合外賣，因為會影響口感和顧客的體驗感，外賣雖然可以拓展銷售渠道，增加營收，但是作為長遠角度來看，從餐飲行業本質來講，外賣化一定是有丟失的，那就是“場景的丟失，氛圍的丟失，口感的丟失，現場有溫度的體驗感的丟失”。
想要在2022年在餐飲方面有所收獲，以下幾條建議，一定要收藏：
選品決定命運
選品一定要選老品類，基礎性的品類，在市場上生存幾十年的，甚至上百年的，這樣的品類才有生命力！才能夠長期發展，值得投入精力去經營，餐飲就是一項長期的投資項目。千萬不要追求網紅產品，這樣的品類沒有經受過市場的生死考驗，說不定活不了幾年就消失了。
商圈定生死
從線下角度來看，簡餐品類的投資需要因地制宜，注意商圈類型，盡量選在商業區、辦公區，保證高峰期有充足的客源。快餐類的餐飲店就是適合開在商業街、寫字樓下、社區底商。
設備用二手
很多餐飲店投資非常大，但是設備完全可以買二手的，仔細觀察那些倒閉的餐飲店，很多設備都是8成新，買回來就能用，而且可以節約很多成本，不懂行的千萬不要去二手市場買，因為那些老板很精明，一看你是新手不懂行，不厄你厄誰。
走小店模式
作為新手創業者來講，重要的是廣泛的群眾基礎，只有客群大才能保證客流量，小店模式是投資少、風險相對也小、管理和運營的難度相對較小，而且小店產品客單價低，需求量大，利潤可觀，生意穩定。
做餐飲，往往是一些細枝末節的問題導致倒閉的，只有細分每一個環節，把它做到極致，在守住這個本質的前提下，不斷地進行創新，不斷的進化，持續的迭代，才能在市場立足。
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