如今的餐飲行業火爆程度依舊不減，反而有愈加火爆的趨勢，整個餐飲行業市場一片藍海，商機無限！有不少的人投身餐飲行業做起了餐飲生意，開了自己的餐飲店，當店面發展到一定規模的時候，聘請店長是不少餐飲人管理餐廳的一種有效手段。如今社會上有不少生意爆火的餐廳，大都離不開優秀的管理，而之所以有如此出色的管理更離不開優秀店長的努力。那么，餐廳如何管理？優秀店長要掌握“三三四四”法則，在此小編就為大家分享下詳情！
什么是店長？
店長即是老板思想的執行人，又是下面員工的管理者，更是較大的服務員，直接面對消費者和市場;既是門店的品牌代言人，也是店面的符號和旗幟。
第一個“三”指“三個關鍵”：
通情、通氣和通報
1、“通情”指店長做出的每一個選擇和決定，必須是通情合理的，比如對于員工提出的請假要求，或者消費者說這幾塊錢零錢的零頭能不能抹掉；
2、“通氣”指店長在做不論大小的任何事情之前，要學會給員工通氣，尤其是能引起員工猜測的事情，都要敞開心扉告訴大家，讓員工有穩定的心態，這樣服務自然能上去；
3、“通報”一般指事情發生之后，正所謂事前要通氣，事后要通報，可以書面打印出來獎勵通報或批評通報，或者一件事的總結通報。
第二個“三”指“三通理論”：
1、關鍵崗位由關鍵人員把關；
2、關鍵時刻關鍵人員要到場；
3、關鍵的事情由關鍵的人來處理。
很多的時候處理事情時老板不愿親自出面，要回避風險，作為店長，事情出來后，先讓部門負責人去處理，這是工作的方法，處理得差不多了，基本上能談定一個結果，再讓老總出面。
第一個“四”指“四個凡是”：
1、充分理解消費者需求。
比如夏天有的消費者喜歡空調越冷越好，有的消費者卻只讓空調在26度....對于消費者提出來的要求，要盡較大能力去滿足；
2、充分理解消費者的過錯。
消費者也有錯的時候，但多數不會承認，店面員工的職責就是要引導消費者，教育消費者；
3、充分理解消費者的抱怨。
換位思考，如果我們是消費者，等了一個小時了還沒安排好，遇到這樣的情況也許我們抱怨的會更多；
4、充分理解消費者的投訴。
同樣是要換位思考，給予理解，不要以為是消費者針對某個員工，或者是來“挑刺找茬”的，要從消費者的角度研究消費者心理，最終給出投訴結果。
第二個“四”指“四個理解”：
1、服務方面，凡是員工見到消費者，都必須是熱情友好的，服務要把握兩個度，態度和速度；
2、環境方面，凡是消費者見到的地方，必須是清潔的、美觀的；
3、硬件設施方面，凡是消費者所使用的設備設施，必須是完整有效的；
4、安全方面，凡是店鋪提供的免費試用和免費品嘗的，必須是安全的，不能對消費者的健康產生危害。
大家要知道，一家餐廳想要更好的經營，培養一位優秀的店長是很有必要的。店長是否優秀，是否有一定的管理方法，還是會在一定程度上影響到餐廳的生意的好壞的！因此，大家千萬不要忽視了餐廳管理以及優秀店長的重要性！真正優秀的店長，沒有高高在上的官僚色彩，只是一個帶頭做事的人，若是大家覺得自己餐廳人手有限，也可以自身充當店長的身份，學習這些技巧，將餐廳經營好。
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