對于服務員來說，進入餐廳吃飯的客戶形形色色。如何能成功地接待好各種不同類型客戶？可參考下列餐廳經營技巧。
1、頭回光臨的客戶
面對第一次來餐廳的客戶，服務員應以真誠的態度、禮貌的語言去迎接，使他們感覺到真正體會到尊重和歡迎，也讓他們對餐廳留下美好的印象。通過心理影響，讓他們發展成為餐廳的回頭客。
2、青年客戶
青年客戶具有追求新、奇、美的心理特點，追求品質生活。在接待青年客戶時，可以為他們多介紹新的菜品或較有特色的菜品。他們一般會較好地接受這些信息。并且青年人消費具有沖動性，容易受外界影響，所以，服務員可以適當地為其推薦餐廳的新產品等，會收到很好的效果。
3、中年客戶
中年客戶一般消費較為理性，對菜品和菜的質量要求也較理性，多要求“物有所值”。他們通常會點較高品質的菜品，不喜歡服務員過分熱情和喋喋不休地介紹。服務員在接待時，應當多征求中年客戶的意見，在適合的時候發言。在面對中年夫婦的時候，推薦菜品前，需征求雙方的意見。但要注意不卑不亢，建議的菜品也要力求質量和價格能夠得到完美的協調。
4、老年客戶
老年客戶一般對于菜品的消費具有習慣性，要求“物美價廉”。他們不習慣嘗試新的菜品，對新的菜品通常持有懷疑態度，他們選擇就餐的時候肯定不會選擇肯德基或者麥當勞。很多情況下選擇的，都是自己常吃的和親友推薦的菜品。老年人在用餐時，對服務員的態度反應都較為敏感，所以，在與他們溝通時，要態度溫和、語氣尊敬、表現謙虛。
5、男性客戶
除了年齡上會帶來的消費差異外，性別也會對用餐者的消費情況有所影響。一般，男性客戶在點餐時，往往有較為明確的目標，在做決定的時候，具有較強自信，通常不會被服務員的推薦而左右。而且，男性客戶一般也不喜歡花很多時間去選擇、比較，只要菜品符合基本的要求，通常很少提出其他條件。他們在點餐的時候，較為理性。針對男性客戶的這些特點，服務員應當言語簡潔，主動熱情地為他們提供服務，以促使交易迅速完成，滿足男性客戶求快的心理需求。
6、女性性客戶
女性客戶也屬于易于沖動消費的群體。她們比較容易聽從他人的勸導。并且，女性客戶還對菜品的外形和美感上會有要求，購買菜品時，往往更看重菜品的外表。像杏記甜品就極受女性客戶喜好。女性客戶在點餐時，較大的缺點就是猶豫不決，遲遲不能作出決定。這就要求，服務員要更加耐心地為其進行講解，為其提供更周到的服務，而不要急于讓她們快速點餐。
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