中式快餐加盟店涉及到的原料品種很多，且原料采購成本直接影響生產(chǎn)成本，生產(chǎn)成本越低，快餐店的利潤才更多。中式快餐加盟店的采購流程不容忽視，只有按照章程操作，才不會出現(xiàn)馬失前蹄的經(jīng)營狀況。中式快餐加盟店的采購流程如下：
1、確定采購人員
原料采購成本作為經(jīng)營成本一個必然支出部分，采購成本控制的好，中式快餐加盟店的經(jīng)營成本才能得到控制，經(jīng)營成本控制好，快餐店的利潤才會更多。采購工作比較復(fù)雜重要，這就要求采購人員具備一定的采購素質(zhì)：較強(qiáng)的公關(guān)能力；懂得原料知識；有豐富的采購經(jīng)驗(yàn)；熟悉市場行情；熟知采購手續(xù)；講究職業(yè)道德，不假公濟(jì)私，不營私舞弊，不徇私情，堅(jiān)決抵制不正之風(fēng)。
2、填寫采購清單
廚師和倉管人員共同決定中式快餐連鎖店所需要的采購材料。填寫好采購清單，采購人員提交給財(cái)務(wù)審批。廚房每天根據(jù)正常的營業(yè)量和客人的預(yù)訂量來制定請購單。當(dāng)然，廚房請購的品種是除去倉儲已有品種的餐飲原料，通常為鮮活原料。
3、填寫訂購單
訂購單要反應(yīng)所采購原料的具體信息，包括原料的數(shù)量、項(xiàng)目、單價和金額等內(nèi)容。待采購清單被批準(zhǔn)后，由采購人員填寫采購訂單。
4、確定供貨商
供貨商直接與原料、價格掛鉤。如果選擇供應(yīng)商上慎重，一是價格上得不到控制，二是產(chǎn)品質(zhì)量得不到保障。對中式快餐加盟店影響很大。所以采購人員一定要慎重選擇供貨商，經(jīng)過多方位考慮和調(diào)查選擇一家或者幾家有質(zhì)量保證、有價格優(yōu)勢、有信譽(yù)的供貨商。
5、進(jìn)行實(shí)際采購
在完成上述三個程序內(nèi)容之后，采購人員就可以制定訂貨記錄簿向供貨商訂貨，訂貨記錄包括采購的原料、收貨、進(jìn)貨、程序等內(nèi)容。接下來就是驗(yàn)收人員的工作職責(zé)了，原料到后，驗(yàn)收人員根據(jù)訂貨記錄收貨核對即可。當(dāng)驗(yàn)收完畢后，凡廚房訂的鮮活原料，直接交與廚房，由廚房開出領(lǐng)料單。倉庫的訂貨則交與倉庫進(jìn)行庫存。
6、處理訂貨單據(jù)并支付貨款
一般中式快餐加盟店采購都是先驗(yàn)貨后付款，驗(yàn)收人員對原料驗(yàn)收完畢后，還必須開具驗(yàn)收單，并在供貨發(fā)票上簽字。同時要將供貨發(fā)票、原料訂購單、驗(yàn)收單一起上交財(cái)務(wù)人員審核，經(jīng)審核無誤后，支付貨款。
7、信息反饋
中式快餐加盟店一直運(yùn)營，采購就要源源不斷的進(jìn)行。一次原料采購工作結(jié)束后，為了能對以后的采購工作和原料制作過程有所指導(dǎo)和幫助，采購人員還要做好信息反饋工作。其信息反饋工作主要包含兩個方面的內(nèi)容，一是將市場的供貨行情反饋給廚房，二是將廚房使用原料后的意見反饋給供貨商。這樣，廚師就能及時掌握市場的貨源情況和價格行情，便于在工作中有效地控制成本和開發(fā)新產(chǎn)品。
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