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火鍋是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙，麻辣咸鮮香，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢至極，有解郁除濕之功效，男女老少皆宜，深受喜愛。而鍋底是火鍋的靈魂，不同的鍋底，涮出來的菜品就有不同的口感?，F(xiàn)在較受大家歡迎的有兩種鍋底，一是清油鍋底，二是牛油鍋底。那么，清油和牛油火鍋有啥區(qū)別呢？
牛油火鍋：
牛油火鍋即是以牛油為主要材質(zhì)炮制的火鍋底料，加入各種蜀地特產(chǎn)的大小辣椒、麻椒、郫縣豆瓣、香料，如八角、桂皮、茴香、丁香等共同炒制而成，特征是帶有一種動(dòng)物類脂肪特有的濃香。四川人喜愛在牛油鍋里涮毛肚、牛肉、黃豆芽等涮品，有牛油鍋之地必定有毛肚。
牛油鍋底湯色，紅亮紅亮，誘人食欲。聞鍋底之味，濃香四溢，每一個(gè)以牛油為底料的四川火鍋店外總漂浮著一種氤氳不散的鍋底香，這是個(gè)川派火鍋的標(biāo)志。
清油火鍋：
清油火鍋在選料的時(shí)候特別講究，所用調(diào)料全部為天然原料，尤其是使用植物油，成品清香，口味自然，食用后不辣腸胃，不油膩，很健康。
清油火鍋獨(dú)具的三大特色：
1. 吃后身上沒有味道，省去了吃火鍋后換衣服的煩惱
2. 因其植物油不含膽固醇，食來油而不膩
3. 比傳統(tǒng)牛油火鍋更爽口，回味更持久
總之，用清油熬制的火鍋底料，吃起來比較清爽，如果帶小孩和老人去吃的話，清油火鍋是很好的選擇。反之，喜歡那種醇厚老火鍋，越吃越辣的小伙伴，可以選擇牛油火鍋。但是，選擇牛油火鍋需要注意的一點(diǎn)是避免去到那種用“老油”熬制火鍋底料的火鍋店。雖然味道很濃重醇厚，但也不是很干凈是不是？小編介紹到這里相信大家已經(jīng)對(duì)鍋底有一定的了解了，喜歡吃春熙路火鍋的小伙伴們，快相互約起來吧！
重慶春熙璐火鍋
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