酸菜魚是如何爆紅的？漁小美酸菜魚加盟出路在哪里？

在國內很多人就餐都會選擇酸菜魚、烤魚之類的，其中酸菜魚為較多，是必不可少的菜品，甚至連一向主打一碗牛肉面的蘭州拉面館也要添加酸菜魚，可見酸菜魚前景非?？捎^。

有餐飲人估計，國內的酸菜魚市場高達1000億。那么，在這千億市場里面，誰才有實力成為頭牌呢？

一：酸菜魚是如何爆紅的？漁小美酸菜魚加盟出路在哪里？

酸菜魚不像其它單品，它不是突然爆紅的，而是經歷了一個循序漸進的過程，大致可以分為3個階段。

酸菜魚1.0時代

這個時候的酸菜魚遠沒有現在這么有名氣，它不過是一道深受川渝老百姓喜歡的家常菜罷了。

酸菜魚2.0時代

酸菜魚蝶變為國民菜，正是始于這個2.0時代。這時，全國各菜系交流在加強，浙菜粵菜也涌入川渝市場，并吸納了當地的酸菜魚品類。此時，酸菜魚有了向國民菜轉變的基因。

酸菜魚3.0時代

酸菜魚真正崛起，并在全國引起開店狂潮是在3.0時代。此時酸菜魚不再是餐廳的一道菜，而是有了自己的品類模式，那就是“快餐”，并以“酸菜魚@米飯”形式成了單品爆款餐飲。

說到“快餐3.0時代”的酸菜魚，就不得不提“魚你在一起”這個品牌，它不僅革新了傳統酸菜魚，變為小份制、快餐化，更是以一己之力，在兩年不到的時間里，讓酸菜魚得到了重燃，成為屹立于中國餐飲的一個新品類。

二：酸菜魚能爆紅，并不是偶然的，它有爆紅的潛力。

首先，酸菜魚有廣泛的群眾基礎。伴隨著川菜向全國蔓延，酸菜魚作為一種菜品也早已為全國各地的吃貨熟知。此后，專業性更強的酸菜魚餐飲店再向全國擴張時，就省去了教育市場的麻煩。

其次，無論是酸菜，還是魚，這兩樣食材本就深得人心。酸菜自古就是我國東北、西南地區百姓喜愛的美食，并隨著川菜、東北菜的擴張走向了全國。魚一直被視為健康營養的肉類，在全國都很受歡迎。酸菜與魚相結合，開胃又營養，受到了時下年輕人喜愛。

最后，酸菜魚的可塑性也很強。不論是南方人喜愛吃的米飯，還是北方人熱愛的饅頭、面條，都能與酸菜魚相搭。比如，酸菜魚泡飯、酸菜魚火鍋、酸菜魚粉等餐品的出現，很好滿足了全國各地不同消費者的口味。

三：酸菜魚現狀：“三足鼎立”，魚你在一起一家獨大

有餐飲人估計，國內的酸菜魚市場高達1000億，酸菜魚也成了炙手可熱的創業項目。在全國各大城市，酸菜魚品牌難以計數，像魚你在一起、太二、渝是乎等等，僅北京做酸菜魚的店就高達2800多家。

不過，作為剛剛起步的酸菜魚快餐而言，此時正是眾多品牌亂入，同時大洗牌的階段，尤其是經過兩年的市場洗禮，進而形成了當下的魚你在一起、太二、渝是乎“三足鼎立”狀態。不過，從店面布局和模式來看，全國店面較多，以特許經營和輕資產模式運營的魚你在一起，更有發展前景。

四：酸菜魚未來：打造特色餐飲，提升產品競爭力

無論做什么，從來不缺競爭者，如何在眾多品牌中脫穎而出，關鍵在于能否做到差異化?，F下，很多酸菜魚專營品牌在經營模式、品牌塑造、產品口味等方面進行革新，搶占了一定的市場份額。

酸菜魚是如何爆紅的？漁小美酸菜魚加盟出路在哪里？

1、經營模式：快餐化、小份化或成主流

傳統店里，酸菜魚出餐速度慢、等待時間長、價格高等問題一直為消費者詬病。在年輕人成為餐飲消費主力軍的今天，年輕化、時尚化、快餐化成為必然。因此，有的品牌推出小份制的餐飲，成效顯著。

比如，定位“5分鐘出餐”“快時尚”的魚你在一起，定位為“輕快”的渝是乎等，都推出了小份制酸菜魚，并且都能實現快速上餐。

2、產品口味：強調多元化，注重健康

《中國餐飲報告》2019指出，嘗鮮求新成為餐飲品牌吸引新生代消費者最核心的要素。臟臟茶、臟臟包能成爆品，很大程度上也是滿足了消費者嘗新的需求。從這點來看，酸菜魚的口味要向多元化方向發展。

另外，該報告也顯示，中國人重油、重鹽、重辣的口味明顯降低，以中和健康為特征的甜鮮口感增加，這意味著消費者越來越注重飲食的健康了。

3、品牌塑造：運用互聯網思維，出奇制勝

在移動互聯網時代，任何行業都很容易“觸網”，餐飲也不例外。酸菜魚可借助互聯網，展現品牌個性，創建粉絲群，增加顧客粘性。