很多餐飲人都不理解，明明自己店的客流量不錯(cuò)，翻臺(tái)率也比較高，但是為什么利潤沒有增長反而會(huì)有所降低？其實(shí)很多餐飲人在經(jīng)營過程中一些讓利反而適得其反，慣壞了消費(fèi)者，從而拉低了客單價(jià)，那面對(duì)這樣的問題，怎么做才能拉高客單價(jià)呢？
一、產(chǎn)品定位
很多人都有過這樣的經(jīng)驗(yàn)：點(diǎn)完正餐后，如果服務(wù)員告知點(diǎn)甜品兩件七五折，大多數(shù)人都會(huì)點(diǎn)，就好像路過麥當(dāng)勞甜品站，看到甜筒兩份七五折，還是忍不住剁手去買。因此，餐飲加盟店日常經(jīng)營中可以從這個(gè)入手去做，但是注意打折大多捆綁銷售的要選擇飲料、小吃、冰激凌等利潤比較高的品類，成本不高，銷量高了，利潤就非常可觀了。
二、產(chǎn)品組合銷售
我們?nèi)ゲ蛷d的時(shí)候，都會(huì)經(jīng)常看到菜單上有套餐組合系列，比如單人套餐、雙人套餐之類，這類套餐組合的優(yōu)勢上就是讓消費(fèi)者們感知到自己賺便宜了，而事實(shí)上餐廳利潤收入反而可觀。而且這樣還能更好的提升店鋪的客單價(jià)，何樂而不為呢！
三、巧妙定價(jià)
餐廳一般都有自己的一套定價(jià)方法，大多都是按照餐廳內(nèi)部規(guī)定的毛利率對(duì)菜品進(jìn)行定價(jià)，個(gè)別菜品采取定利潤或者高利潤等定價(jià)方式。但是，你可以通過推薦套餐，例如2-3人這種方式，引導(dǎo)顧客消費(fèi)的方式來提高客單價(jià)。
綜上所述，餐飲加盟店在經(jīng)營的過程中除了以上技巧之外，也別忘記了根據(jù)自身品牌來進(jìn)行定位。品類本身無優(yōu)劣，但要根據(jù)其特性匹配對(duì)應(yīng)的品牌定位，所需要考慮的因素包括：顧客群設(shè)定、價(jià)格、品牌形象等等，只要做到這幾點(diǎn)，才能保證一家餐飲加盟店提高客單價(jià)。
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