巴國(guó)雞煲教你用五招100%留住回頭客

餐廳要想盈利，不但要不斷地開(kāi)發(fā)新顧客，更重要的是留住回頭客并將他們發(fā)展成老顧客。

如何才能讓餐廳擁有更多回頭客？很簡(jiǎn)單，五步走。

一、好的菜品=20%回頭客

好的菜品一方面表現(xiàn)在用一些經(jīng)典菜開(kāi)發(fā)新客戶，另一方面則要不斷推出新的菜品留住老客戶，以創(chuàng)造更多的回頭客。

對(duì)于頭回客可以推薦新菜和招牌菜，然后進(jìn)行細(xì)致周到的服務(wù)。

餐廳要充分了解回頭客的消費(fèi)習(xí)慣，以其喜歡的菜品作為基礎(chǔ)，同時(shí)以不斷推出的創(chuàng)新菜創(chuàng)造新鮮感。

二、針對(duì)性服務(wù)=10%回頭客

針對(duì)性服務(wù)就需要察言觀色，以及善于詢問(wèn)，然后采取針對(duì)性的措施，當(dāng)發(fā)展成回頭客后，要按照回頭客的喜好，定制菜品，減少溝通成本。此外，餐廳需要培養(yǎng)相對(duì)固定的服務(wù)人員，讓其了解回頭客的喜好和就餐習(xí)慣，比較容易地提供針對(duì)服務(wù)。

確保顧客成為回頭客 ， 美國(guó)某家公司對(duì)來(lái)店消費(fèi)不再回來(lái)的客人曾做過(guò)如下統(tǒng)計(jì)：

1%的顧客去世了 

3%的顧客搬家了 

4%的顧客自然地改變了偏好 

5%的顧客聽(tīng)從了朋友的勸告 

9%的顧客到其他地方選擇了更好的消費(fèi)場(chǎng)所 

10%的顧客是習(xí)慣性地抱怨者 

68%的顧客選擇別的場(chǎng)所是因?yàn)樵瓉?lái)的公司對(duì)他們的需求漠不關(guān)心

三、細(xì)節(jié)=30%回頭客

熱情的笑顏(10%)：

是餐廳展現(xiàn)品牌形象的開(kāi)始，帶動(dòng)顧客情緒，使其保持一個(gè)愉快的用餐心情。

耐心(10%)：

餐廳經(jīng)營(yíng)中經(jīng)常會(huì)遇到一些“難纏”的顧客，這時(shí)耐心是較好的解決方法。要著重聽(tīng)取這部分顧客的意見(jiàn)，并在此基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)。

積極(10%)：

積極表現(xiàn)在對(duì)待顧客時(shí)候的積極主動(dòng)。顧客用餐時(shí)最忌諱的就是呼叫服務(wù)員多次都得不到響應(yīng)，積極主動(dòng)的服務(wù)會(huì)讓顧客對(duì)餐廳的好感直線上升。

四、四個(gè)要求=20%回頭客

要美味(5%)：

這是每個(gè)餐廳最基本的要求，民以食為天，美食佳飲是重中之重。

要實(shí)惠(5%)：

應(yīng)該通過(guò)保證盤(pán)中菜肴美味且有一定供應(yīng)量和份量的基礎(chǔ)售賣(mài)。

要藝術(shù)感(5%)：

通過(guò)擺盤(pán)與餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)展現(xiàn)。

要溫馨(5%)：

燈光選擇暖色創(chuàng)造溫馨的就餐環(huán)境，菜單設(shè)計(jì)要符合各階段年齡要求。

五、優(yōu)惠促銷=20%回頭客

這里的優(yōu)惠和促銷活動(dòng)指的是只針對(duì)回頭客的優(yōu)惠和促銷。

方式可以是多樣化的，打折、減免、贈(zèng)送等等。得到優(yōu)惠是一方面，關(guān)鍵在于讓回頭客感受到不一樣的待遇。