譚魚頭火鍋以“辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長”的獨特風(fēng)味享譽海內(nèi)外，其連鎖經(jīng)營的步伐橫跨大江南北甚至海外市場，譚魚頭火鍋以其獨特的經(jīng)營方式把“頭回客”為“回頭客”。譚魚頭火鍋深知回頭客是餐館餐館的人脈和客戶資源，是餐館強大的后續(xù)消費資源。是否能把頭回客變成回頭客，體現(xiàn)了一個餐館的餐飲服務(wù)水準(zhǔn)。投資于餐飲行業(yè)的朋友們可以借鑒一下譚魚頭火鍋的經(jīng)營技巧，看看他們是如何做到把“頭回客”為“回頭客”。
把頭回客變成回頭客，首先，營造餐館上下員工形成重視回頭客的氛圍，做好客戶檔案等基礎(chǔ)性工作，其次，還要在服務(wù)流程設(shè)計上采取具體措施。以下四大經(jīng)營技巧值得大家借鑒。
一、常客獎勵，發(fā)展回頭客
餐館常客獎勵計劃是對回頭客的激勵。不僅僅員工需要激勵，客人更需要激勵。譚魚頭火鍋消費屬于中高檔消費，可能第一次去吃沒有什么優(yōu)惠，但是第二次、第三次去都能享受到譚魚頭火鍋的優(yōu)惠。譚魚頭火鍋某一次活動：滿100送50的券，下次去吃消費達(dá)到100就可以用50券抵用，非常劃算。當(dāng)然為了留住回頭客，必須根據(jù)餐館的實際情況推出切實可行，并對顧客有吸引力的常客獎勵計劃。
二、解決客人難題，發(fā)展回頭客
幫助解決回頭客的難題，是塑造回頭客忠誠的最佳時機。很多路過譚魚頭火鍋店的消費者往往是得到了譚魚頭火鍋店的停車支持，一次服務(wù)周全，后面每次吃飯都會想到譚魚頭火鍋。這叫給人玫瑰，手留余香。
三、盡量滿足頭回客需求
餐館可能會因接待會議或經(jīng)營旺季時，回頭客當(dāng)天無位可訂，而不能在餐館就餐，這是對回頭客極大的傷害。譚魚頭火鍋的回頭客由于具備較強消費能力，成為各個餐館追逐的對象。譚魚頭火鍋要想在這場追逐中取得勝利，就必須拿出追求“女孩”的精神，立足于對頭回客情況進(jìn)行了解和對其行蹤時刻加以把握，在他們需要你出現(xiàn)的時候出現(xiàn)。
四、餐飲服務(wù)吸引回頭客
1、老菜開發(fā)新客戶，新菜留住老客戶。
對于頭回客可以推薦譚魚頭火鍋店的新菜和招牌菜，然后進(jìn)行細(xì)致周到的服務(wù)。菜品是顧客選擇餐館的關(guān)鍵因素之一。當(dāng)顧客發(fā)展成回頭客，首先，他們對餐館的菜品熟悉又認(rèn)可，希望吃到自己平常喜歡的菜品；其次，不能老是“老三樣”，還需要一些創(chuàng)新。作為餐館要充分了解餐館回頭客的消費習(xí)慣，以其喜歡的菜品作為基礎(chǔ)，同時以不斷推出的創(chuàng)新菜創(chuàng)造新鮮感。
2、提供針對性服務(wù)與定人定位服務(wù)。
對于頭回客也要進(jìn)行針對性服務(wù)，不能有絲毫怠慢。針對性服務(wù)就需要察言觀色，以及善于詢問，然后采取針對性的對策，當(dāng)發(fā)展成回頭客后，要按照回頭客的喜好，定制菜品，減少溝通成本。而減少溝通成本的較有效辦法是定人定位服務(wù)。相對固定的服務(wù)人員能夠比較了解顧客就餐喜好，比較容易地提供針對性的服務(wù)。這就要求企業(yè)在對員工的流失率上好好控制了。
厚待“回頭客”，更要善待“頭回客”是譚魚頭火鍋上下一致服務(wù)的秘訣。頭回客與回頭客雖然一字不差，僅僅是顛倒了順序，但兩者卻有質(zhì)的區(qū)別。顧客之于商家，既有可能是頭回客，也有可能是回頭客。對于絕大多數(shù)餐廳來說，回頭客往往要比頭回客多，尤其是由于地理位置等方面的原因，一些頭回客要多次充當(dāng)回頭客，甚至變成常來常往的常客。可以說，一家餐館就是靠無數(shù)個回頭客支撐起來的。因此，你要想占領(lǐng)市場，必須招徠回頭客。
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