《舌尖上的中國2·心傳》推薦品牌《張爺爺空心面》，張爺爺空心手工掛面2010年被評為陜西省非物質文化遺產，中華面食精粹。隨著《舌尖上的中國2》的熱播， 張世新老人做空心掛面的精湛技藝， 帶火了張家山手工掛面。《張爺爺空心面》給西貝莜面村持續供貨三年，累計金額超過600萬元。

張爺爺空心面品牌故事：

空心掛面歷史悠久，文化背景深厚，2011年6月被收錄為非物質文化遺產《舌尖上的中國2》第二集節目《心傳》中，“掛面爺爺”張世新的故事感染了許多人。

張老爺爺15歲就開始學習制作掛面。一輩子堅持用純手工制作空心面，匠心獨具，他靠著這門手藝養活了一家人這位會做獨特空心掛面的老人，即使腿疼也依舊堅持將這門手藝傳承。張老爺爺做空心掛面的精湛技藝，給很多人留下了深刻的印象，也帶火了張家山手工掛面。張老爺爺還被大家親熱地稱呼為“掛面爺爺”“張爺爺空心面”品牌由此誕生……

張爺爺空心面品牌介紹：

八百年空心面制作歷史，舌尖上的中國報道，陜西省非物質文化遺產，有天下第一掛面的美譽，優選牛肉，大骨熬湯，勁道面條，紅燒慢火細燉而成，體驗渾然天成的頂級味道，空心面制作過程耗時二十個小時左右，空心面以小麥粉添加鹽、水制成總共十八個工序，全部手工完成，保證了面條的勁道口感，空心面是在晾干的過程中形成小孔，空心面只做采用益生菌發酵，只用白面、鹽、水精制成純綠色、天然無添加。

張爺爺空心面制作工序：

1、和面用精選的河套面粉，加上鹽水，和成面團。

2、揉面反復揉搓面團使鹽和面粉充分融合,靜置餳發使面團松馳。

3、盤面將餳好的面團搓成粗條，靜置2小時后揉成細條,順時針一圈一圈盤入容器，用布蓋好。

4、上面將卷成圈狀的面條有規律地纏在兩根木棒上,這是做掛面的關鍵一步,纏面的松緊和速度必須經過常年練習才能掌握好。

5、餳面把木棒吊掛在溫度20℃ ，濕度70℃的柜中餳發2小時，上下翻個，繼續餳發。

6、分面取出木棒，拉長面條至100cm 再用分面筷將其從下至上分開 使每根面條互不粘連，然后繼續餳發。

7、抻面將面條一段掛在架子上， 從下端一張一弛力度均勻地抻面， 直至面條長度是原來的2倍。

8、掛面再次將面條一段掛在架子上 二次分面準備。

9、二次分面用分面筷將抻長的面條先從下至上，再從上至下全部分開，使細面根根分離。

10、晾面將卷成圈狀的面條有規律地纏在兩根木棒上,這是做掛面的關鍵一步,纏面的松緊和速度必須經過常年練習才能掌握好。

面食是中華民族優秀飲食文化的重要組成部分，中國的面食起源于3000多年前的西周，早被封為“禮面”，形成于漢朝、興盛于唐朝。目前甘肅的面食也不僅是現在中國面食的代表、同樣是中國原生態面食、健康飲食的代表。據中商情報網行業報告分析，2012年，中式快餐的從2010年到2012年的的復合增長率達到39%，面食快餐這一細分領域在中式快餐的比重已由2010年的8.5%迅速上升到2012年的35.3%。在區域性看，面食已由傳統的北方地區擴展到祖國的大江南北，尤其華東和華南地區的面食快餐2010-2012年復合增長率更是達到了53.8%，由此可見面食快餐已被更多消費者接受和喜愛，它必將引領中式快餐業進入新一輪的高速發展。

1、品牌優勢選擇張爺爺空心面加盟，就可以享有張爺爺空心面商標、統一VI系統、 經營模式、技術秘方、商譽等使用權

2、產品優勢張爺爺空心面始終擁有市場上領先的新穎產品，做到人無我有、人有我新的特色，始終保持差異化競爭優勢。

3.技術優勢總部聘請專業的人士負責生產技術和采購優質原料，嚴格確保產品的質量。

4、培訓優勢由資深專業人員對產品知識、店面運營流程以及銷售技巧給予加盟商一定的培訓支持，使加盟商和銷售人員靈活掌握、熟練運用。

5、服務優勢緊密型的合作關系和運營管理體系使”張爺爺空心面”無論直營店、加盟店還是股份合作店都能夠同樣正常而規范地運行。

6.投資優勢在市場分析基礎上,選出富有潛質與利潤的細分市場，確定加盟商的重點服務(產品)項目及相應營銷策略，迅速撕開市場進入突破口，搶盡先機，并較大限度減低了競爭風險、增進獲利能力，使更有效的投入獲得較好的投資回報。

1、投資咨詢：投資者以電話、傳真、網上留言等方式向總部專業的投資顧問咨詢相關合作事項，索取有關資料；

2、實地考察：投資者到總部所在地進行項目考察，并與總部工作人員進行業務交流；

3、資格審核：總部對投資者進行審核。確認投資者的合作資格；

4、簽訂合同：雙方確認考察結果無爭議，正式簽訂合同；

5、繳納費用：投資者按所選擇的投資類型向總部交納相關的費用；

6、總部培訓：總部安排投資者進行技術培訓，培訓合格后頒發授權銅牌；

7、店面裝修：總部為加盟者提供裝修指導，與設計指導；

8、開業：總部持續關注加盟者的經營情況，并給予經營指導與幫助。

1、具有獨立民事責任行為的企業組織或中國公民個體；

2、認同公司的經營管理理念和發展目標；

3、具有一定的經齊基礎，能滿足開店所需要的較低費用；

4、在本地擁有良好的商鋪資源，滿足加盟店建店標準；

5、接受總部的管理和監督，不違反加盟合同；

6、有良好的信譽和資信水平，有一定的經營管理能力和社會資源；

7、具有長期合作的意愿，有一定的經商經驗和對市場有良好的判斷能力。