曲奇松脆可口,作為早餐、下午茶、零食都合適,可以說是居家旅行必備~ 隨著生活質量的提升,許多的人都喜歡自己手動diy曲奇。那么,如何做廣州曲奇才能做到自己理想的效果呢?
其一,曲奇的口感好不好,黃油起到了很大的作用,動手制作前,需要將黃油充分軟化。室溫軟化是最合適的,時間1小時左右;大家可以提前準備;當然也可以隔著的溫水加速軟化,60度以下就可以了,水溫不能過高,否則黃油就會融化。制作廣州曲奇要的是軟化的黃油,而不是融化的黃油!

當黃油軟化后,用手輕戳出現凹陷時就是可以進行下一步打發黃油了。黃油打發的狀態是:顏色發白,體積蓬松。但是,打發充分不代表過度打發,如果打發得過頭,不但會影響口感,影響曲奇面團的延展性,從而破壞曲奇的花紋。
其二,是否需要加雞蛋。加雞蛋,口感比較酥軟;用牛奶取代雞蛋,口感會更脆一些。所以,雞蛋加不加,可以根據自己喜好來定。如果加雞蛋,小編建議大家使用全蛋,因為全蛋中蛋黃與蛋清的比例較好,而其中一方較多會讓曲奇過酥或過硬。另外,雞蛋最好使用常溫的蛋,否則,在與黃油混合后可能出現油水分離的情況。

其三,漂亮的花紋隨著烤箱的烘烤后變淡或者消失,是許多人容易遇到的情況,曲奇的紋路變淡、消失,是因為面團在烘焙過程中伸展膨脹。這是面團的延展性造成的,也就是說,面團延展性越好,烘焙時越容易膨脹變型;延展性越差,烘焙時越容易保持原來的形狀。
降低曲奇面團的延展性,就能保證曲奇的花紋烤焙的時候不消失。改變曲奇面團的延展性大家可以從黃油打發、砂糖選擇、面團的干濕程度、面粉的選擇以及室溫來調節。
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熹酥曲奇
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