這個(gè)武漢品牌用2年開出300+店，烤肉界“新王”誕生

在競(jìng)爭(zhēng)白熱化的烤肉賽道，看似已被老牌勢(shì)力瓜分殆盡，但實(shí)則暗潮涌動(dòng)，孕育新機(jī)。

當(dāng)眾多品牌都在為客流下滑焦頭爛額時(shí)，一家來自武漢的烤肉“黑馬”新勢(shì)力，以顛覆者的姿態(tài)野蠻生長(zhǎng)。

它就是“流浪泡泡?破破爛爛的烤肉店”，憑借“原切牛肉+性價(jià)比自助”模式，鎖定六七十元價(jià)格帶，用短短不到2年時(shí)間，就在全國(guó)19省100多城開出超300+家門店。

近日，其廣州兩家直營(yíng)店開業(yè)，試營(yíng)業(yè)首日便迎來“千人排隊(duì)”的盛況，火爆場(chǎng)面讓廣州消費(fèi)者將這個(gè)武漢烤肉品牌頂上微博熱搜第一。

還在多個(gè)平臺(tái)烤肉類榜單紛紛霸榜，一躍成為廣州炙手可熱的餐飲新貴，盡顯黑馬本色。

究竟它是如何在餐飲“寒冬”中逆風(fēng)而起？

烤肉賽道又是否暗藏新機(jī)會(huì)？

“自助翻紅、性價(jià)比成增長(zhǎng)極”，

烤肉賽道暗藏“新機(jī)會(huì)”？

去年“平價(jià)自助小火鍋”的爆火和翻紅，讓我們看到“性價(jià)比”之戰(zhàn)暗藏的新紅利。

如今，同樣的劇本，似乎也要在烤肉賽道重新上演。

極致性價(jià)比驅(qū)動(dòng)的烤肉革命，正在席卷全國(guó)。

1、千億市場(chǎng)結(jié)構(gòu)性洗牌，下沉市場(chǎng)空間巨大

2024年烤肉市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1540億元，而18%的高增速與21%的連鎖化率背后，是行業(yè)從粗放擴(kuò)張向精細(xì)化強(qiáng)連鎖的遞進(jìn)。

在這場(chǎng)結(jié)構(gòu)性洗牌中，賽道也呈現(xiàn)著兩極化的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)：

一方面是高端化路徑，像是日式燒肉以人均200元價(jià)位，搶占一線城市商圈，通過稀缺食材實(shí)現(xiàn)復(fù)活高凈值客群；

而另一方面則是質(zhì)價(jià)比路徑，兼具性價(jià)比與品質(zhì)感的烤肉模式，憑借標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品、規(guī)模化運(yùn)營(yíng)，迅速實(shí)現(xiàn)全國(guó)市場(chǎng)的滲透擴(kuò)張。

后者不僅可以在一、二線城市生根，還可以奪取下沉市場(chǎng)的紅利，數(shù)據(jù)顯示，三線及以下城市烤肉消費(fèi)增速達(dá)42%，若該路徑能跑出可復(fù)制的成功模式，將在下沉市場(chǎng)引爆增長(zhǎng)潛力，重塑行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局。

2、自助模式、“性價(jià)比”成新增長(zhǎng)極

當(dāng)下，“性價(jià)比”已成為各消費(fèi)賽道的核心競(jìng)爭(zhēng)要素，但此“性價(jià)比”早已突破單純“低價(jià)”的桎梏。

顧客對(duì)餐飲的需求升級(jí)為“既要吃飽更要吃好”，“質(zhì)價(jià)比”概念應(yīng)運(yùn)而生——在合理價(jià)格區(qū)間內(nèi)，為消費(fèi)者提供超越預(yù)期的品質(zhì)與體驗(yàn)。

而自助模式帶來的“豐富性”，加之“質(zhì)價(jià)比”帶來的升維體驗(yàn)，也讓這些要素成為烤肉賽道的新增長(zhǎng)極。

“千人排隊(duì)，熱搜霸榜”，

流浪泡泡成廣州“現(xiàn)象級(jí)”烤肉店！

而率先嗅到增長(zhǎng)點(diǎn)和新機(jī)會(huì)的餐企，已先人一步排兵布陣、搶占市場(chǎng)高地。

作為烤肉賽道最耀眼的新星，流浪泡泡不久前在廣州掀起了一場(chǎng)餐飲熱潮。

5月22日，流浪泡泡強(qiáng)勢(shì)入駐廣州兩大頂流商場(chǎng)——正佳廣場(chǎng)與美林M?LIVE天地。

為表誠意，品牌不僅進(jìn)行了“萬人品鑒”，邀請(qǐng)廣州市民吃烤肉；

還深度挖掘文化IP價(jià)值，定制10000只武漢“和平鳥”——蒜鳥南下廣州，巧妙嫁接「武漢文創(chuàng)文化」與廣州本土消費(fèi)場(chǎng)景，打造出極具話題性的營(yíng)銷爆點(diǎn)。

憨態(tài)可掬的烤肉蒜鳥形象，“一口烤肉，一口蒜鳥”的品牌傳遞，迅速讓顧客形成記憶點(diǎn)，用戶自傳播筆記數(shù)千條。

這樣的真誠互動(dòng)，也帶來了廣州當(dāng)?shù)仡櫩偷臒崆榛貞?yīng)。

試營(yíng)業(yè)首日，兩家門店外早早排起蜿蜒1公里長(zhǎng)隊(duì)，單日接待顧客超千人次，成為廣州烤肉自助熱門榜第一。

憑借超高人氣，相關(guān)排隊(duì)話題#這就是廣東人早起的動(dòng)力#，沖上廣州微博熱搜榜第一，排隊(duì)氛圍成商場(chǎng)現(xiàn)象級(jí)“景觀”。

這一亮眼成績(jī)不僅彰顯了品牌強(qiáng)大的市場(chǎng)號(hào)召力與盈利潛力，更讓其迅速登上各大社交平臺(tái)熱搜榜。

不僅如此，各大社交平臺(tái)的高熱度，也帶動(dòng)品牌認(rèn)知度以廣州為中心，迅速輻射至整個(gè)華南地區(qū)。

而流浪泡泡在廣州開業(yè)的爆火場(chǎng)面，并非偶然。

2年時(shí)間，其就在全國(guó)開出300+門店，而在武漢及其他城市的門店，日均排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)可達(dá)2-3小時(shí)，成為了當(dāng)?shù)孛逼鋵?shí)的“排隊(duì)王”。

不僅擁有超高人氣，在強(qiáng)運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)上，單店月流水能做到60-120萬，擁有多家百萬店。

現(xiàn)象級(jí)火爆背后，流浪泡泡都做對(duì)了什么？

2年300+店的野蠻生長(zhǎng)，

它憑何成烤肉“新王”？

在餐飲賽道競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化的當(dāng)下，作為燒烤細(xì)分品類的烤肉市場(chǎng)，長(zhǎng)期陷入同質(zhì)化嚴(yán)重、增長(zhǎng)乏力的困局，低價(jià)促銷難破利潤(rùn)瓶頸，高端路線又難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模擴(kuò)張，眾多品牌在品質(zhì)與成本的天平上艱難搖擺，行業(yè)亟待破局者撕開新的增長(zhǎng)缺口。

而「流浪泡泡?破破爛爛的烤肉店」的橫空出世，猶如一劑強(qiáng)心針注入沉寂許久的烤肉市場(chǎng)。

從2023年6月武漢首店誕生，到今年勢(shì)如破竹，取得這一系列亮眼成績(jī)，不僅打破了烤肉品類增長(zhǎng)的天花板，更讓行業(yè)看到了新的發(fā)展可能。

這家成立不到兩年的品牌，究竟憑借何種邏輯在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲紅海中實(shí)現(xiàn)野蠻生長(zhǎng)？

1、性價(jià)比為“矛”：

六七十元暢吃100+菜品的極致體驗(yàn)

顧客心中有桿秤，“貴精不貴多，物有所值才重要”，這也道出了性價(jià)比的本質(zhì)。

流浪泡泡則切中了兩點(diǎn)，一個(gè)是“價(jià)格錨點(diǎn)”，一個(gè)是“產(chǎn)品豐富度”。

主打六七十元的人均，無限暢吃100+菜品，其中菜品中還包含高價(jià)值感食材“原切肥牛”。

那如何兼顧成本管控和門店盈利？

能實(shí)現(xiàn)如此極致的性價(jià)比，得益于其全鏈路供應(yīng)鏈體系的深度布局：

原料端，與巴西、阿根廷、烏克蘭等全球優(yōu)質(zhì)肉類產(chǎn)區(qū)建立戰(zhàn)略合作，通過源頭直采模式，砍掉中間流通環(huán)節(jié)，降低采購成本；

倉儲(chǔ)端，10000㎡高標(biāo)準(zhǔn)高位倉配合智能庫存管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食材精準(zhǔn)調(diào)配；

物流端，8家全國(guó)冷鏈配送網(wǎng)絡(luò)不僅覆蓋全國(guó)，更推出“運(yùn)費(fèi)全免”政策，進(jìn)一步降低終端成本。

以華南區(qū)域?yàn)槔骼伺菖萃ㄟ^建立區(qū)域分倉，將食材配送時(shí)效縮短，成本降低，真正實(shí)現(xiàn)“用規(guī)模化與精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，把質(zhì)優(yōu)價(jià)廉落到實(shí)處”。

2、產(chǎn)品力為“盾”：

用原切肥牛建立“品質(zhì)”護(hù)城河

當(dāng)自助餐飲市場(chǎng)陷入“低價(jià)低質(zhì)”的內(nèi)卷困境時(shí)，流浪泡泡堅(jiān)持“肥牛只做原切”的產(chǎn)品策略，成功撕開差異化競(jìng)爭(zhēng)缺口。

其原切肥牛精選跨國(guó)黃金牧場(chǎng)的優(yōu)質(zhì)牛肉，從屠宰分割到冷鏈運(yùn)輸全程遵循質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，確保每一片肉品都具備清晰的紋理、純正的肉香與鮮嫩的口感。

據(jù)其內(nèi)部數(shù)據(jù)透露，品牌原切肥牛年銷量高達(dá)3000萬份，占門店總菜品銷量的60%以上，成為消費(fèi)者復(fù)購的核心驅(qū)動(dòng)力。

為保證供應(yīng)鏈穩(wěn)定，流浪泡泡自建品控團(tuán)隊(duì)，通過“一貨一碼”溯源系統(tǒng)與多重質(zhì)檢環(huán)節(jié)，從原料入場(chǎng)到成品上桌進(jìn)行全流程監(jiān)控，用“看得見的品質(zhì)”在消費(fèi)者心中建立起牢固的信任壁壘。

3、營(yíng)銷裂變?yōu)椤皩?dǎo)火線”：

“蒜鳥”聯(lián)名、熱舞大賽，年輕人追捧的社交貨幣制造機(jī)

深諳Z世代消費(fèi)心理的流浪泡泡，可以堪稱年輕人的社交貨幣制造機(jī)。

每一次的營(yíng)銷活動(dòng)，都堪稱“現(xiàn)象級(jí)”傳播效果，擁有“黃金流量”入口。

從“熱舞大賽”全網(wǎng)20億曝光、吸引超百萬網(wǎng)友參與，到與武漢馬拉松官方合作；

從定制“蒜鳥”文創(chuàng)IP引發(fā)800萬次打卡熱潮，到推出“烤肉X小龍蝦”CP組合，官播GMV超千萬……

品牌通過高頻次、多元化的事件營(yíng)銷，持續(xù)制造社交熱點(diǎn)。

例如在櫻花季，流浪泡泡聯(lián)合本地文旅部門推出“賞櫻+烤肉”套餐；邀請(qǐng)奧運(yùn)冠軍鮑春來探店，相關(guān)話題登上同城熱搜TOP3；發(fā)起“助力流浪動(dòng)物不流浪”公益計(jì)劃，捐贈(zèng)愛心寵糧1.5噸，既傳遞品牌溫度，又引發(fā)情感共鳴。

這些精準(zhǔn)切中年輕群體興趣點(diǎn)的動(dòng)作，不僅讓品牌始終保持高熱度，更將“到店消費(fèi)”轉(zhuǎn)化為“主動(dòng)分享”的社交貨幣。

4、高效運(yùn)維做“后備軍”：

加盟商信賴的盈利保障體系，助力門店持續(xù)盈利

“重運(yùn)營(yíng)、強(qiáng)賦能”是流浪泡泡實(shí)現(xiàn)規(guī)模化擴(kuò)張的關(guān)鍵。

品牌為加盟商提供從選址評(píng)估、裝修設(shè)計(jì)到人員培訓(xùn)、運(yùn)營(yíng)管理的全托管服務(wù)：

依托大數(shù)據(jù)選址系統(tǒng)，精準(zhǔn)匹配商圈客群；

成立商學(xué)院與鐵軍訓(xùn)練營(yíng)，培訓(xùn)專業(yè)餐飲、管理人才；

搭建數(shù)字化管理平臺(tái)，實(shí)時(shí)監(jiān)控門店運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)并提供策略優(yōu)化建議。

數(shù)據(jù)顯示，其品牌華中、華東區(qū)域加盟店平均10-12個(gè)月即可回本，單店月均流水穩(wěn)定在60-120萬元。

這種“品牌方與加盟商共生共贏”的模式，不僅保障了門店存活率，更讓流浪泡泡在擴(kuò)張過程中始終保持品質(zhì)與服務(wù)的一致性，為持續(xù)增長(zhǎng)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

正如管理大師克里斯坦森在《創(chuàng)新者的窘境》中所說：“顛覆往往來自邊緣市場(chǎng)的非常規(guī)玩家。”

當(dāng)餐飲業(yè)深陷同質(zhì)化泥潭時(shí)，流浪泡泡以兩年300+店的閃電擴(kuò)張，撕開了自助烤肉的增量空間。

這個(gè)從武漢街頭走出的品牌，用“六七十元吃回本”的價(jià)格錨點(diǎn)顛覆認(rèn)知，靠“3000萬份原切肥牛”重塑品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，更以“熱舞20億曝光+文旅聯(lián)名”搶占社交主場(chǎng)，終憑借“單店月均流水穩(wěn)居高位”的門店模型實(shí)現(xiàn)商業(yè)閉環(huán)。

其崛起軌跡揭示了一個(gè)真相：

在這個(gè)“既要品質(zhì)又要情緒”的消費(fèi)時(shí)代，能同時(shí)擊穿價(jià)格底線、產(chǎn)品天花板、流量沸點(diǎn)和運(yùn)營(yíng)效率的企業(yè)，才能真正定義品類新規(guī)則。