有一些串串香加盟店已經(jīng)開的年頭比較長了，那就需要餐廳的升級，我們應(yīng)該如何去操作呢？一個優(yōu)秀的品牌可以滿足顧客幾種需求，當顧客想到一個品類就能鎖定產(chǎn)品，這意味著我們的品牌在品類中有清晰的定位，并且獨具優(yōu)勢，無論是全國性還是區(qū)域性的。我們接觸過很多合作客戶，我發(fā)現(xiàn)他們的餐廳定位都不清晰，所以才不利于后期的發(fā)展。想要調(diào)整就應(yīng)該推翻以前品牌在顧客心中的印象，從而為餐廳帶來利潤，提升餐廳的議價能力，占領(lǐng)顧客的心智。

1.明確品牌現(xiàn)存問題：重塑一個品牌是要耗費資金的，因為新品牌涉及到宣傳和用戶的教育。所以我們首先要確定是否存在了問題。品牌重塑或升級是問題驅(qū)動的，想要推動品牌重組，首先要對自己的產(chǎn)品戰(zhàn)略用戶人群市場環(huán)境有了解，才能發(fā)現(xiàn)現(xiàn)存的問題，當然你也可以對標一個競爭對手，這可能也是其中的一種方式。

2.制定品牌重塑目標：老品牌要重塑，看似是品牌年輕化，其實是想繼續(xù)賺年輕人的錢。跟競品太雷同的品牌想重塑，目標看似是品牌差異化，其實是想把競品用戶，拉過來賺他的錢，品牌口碑出現(xiàn)危機的時候要重塑，目標看似提升品牌美譽度，其實是洗白后繼續(xù)賺錢。對于一家餐廳來講，任何消耗掉的資源都應(yīng)該帶來價值，任何投資都應(yīng)該帶來價值。打造品牌看似跟利潤沒有關(guān)系其實是幫助餐廳提升利潤。品牌的重塑升級是給餐廳帶來利潤為最終目的。同時一定要制定明確的目標，提升工作效率。

3.定位品牌關(guān)鍵詞：如何去確定關(guān)鍵詞呢？關(guān)鍵詞要結(jié)合餐廳的產(chǎn)品定位，品牌故事，使命和理念相結(jié)合。也就是說你的餐廳解決的顧客的是什么問題，或者說你能解決別的什么問題？而而且你能解決的這個問題是較賺錢的或者說能迅速擴張的。

4.多維度落地：我們定義了品牌的關(guān)鍵詞，就要和餐廳的場景相結(jié)合。

（1）產(chǎn)品形象：你的菜品的造型也好，色，香，味，形，器一定要和你的品牌關(guān)鍵詞相結(jié)合。

（2）外部形象：餐廳的外部形象一定是符合餐廳的定位的，也就是說你給顧客呈現(xiàn)出來的東西，你在渠道上面給顧客呈現(xiàn)出來的東西，音頻也好視頻也好，文字也好，圖片也好。在感官上給顧客更好的體驗，也就是調(diào)動顧客的五感。視覺，聽覺，嗅覺，味覺，觸覺，你調(diào)動的感官想象力越多，品牌記憶就越深刻。

（3）老板形象：微信說再小的個體都有自己的品牌，那再小的餐廳也有自己的品牌，那再小的老板也有自己的品牌。為什么呢？因為老板能調(diào)動三種經(jīng)濟眼球情感和行為，把粉絲往品牌導(dǎo)向。也就是說老板自己也可以作為一個流量的入口，比如說聚美優(yōu)品的陳歐，他自己就是一個流量入口。

（4）服務(wù)形象：為什么海底撈能火爆？海底撈就是靠打造服務(wù)的故事起家的。如果你的餐廳不能給品牌加分，但至少不能給品牌減分，這可能也是一個基本的服務(wù)標準。

（5）產(chǎn)地形象：產(chǎn)地形象要像顧客闡述，你的原料或者調(diào)料是哪里產(chǎn)的？如果沒有，那你就想辦法去包裝一個。

（6）科技形象：我們都知道華為為什么火啊，華為的產(chǎn)品為什么火，因為它的科技屬性非常強，并不是說它有一顆煽動愛國的這個方法論。那我們的餐廳也是一樣，你的成器你的設(shè)備是不是具有科技屬性，而且這個屬性沒人提出來，那你就可以把它作為一個形象包裝。

（7）價格形象：在價格這方面我們都知道，那做的較好的可能就是小米啊，小米主打的是性價比，那作為餐廳也是一樣，你給顧客的價格形象是什么樣的？是低質(zhì)高價嗎？還是高質(zhì)低價呢？

（8）吉祥物：比如說在簋街很多龍蝦店啊，它的門口都有一個玻璃鋼的龍蝦雕塑，那全聚德呢，門口有一個烤鴨，這就是一個吉祥物，那你的餐廳也要根據(jù)你的菜品屬性打造一個吉祥物。如果沒有條件，不能打造成獨立的，那你是不是可以做成了一個logo的形象。

（9）文化形象：挖掘餐廳的文化，你的餐廳的主打文化是什么樣的和你的消費人群是否對位？只有你的文化屬性和顧客對位，顧客才會愿意和你打交道，才能夠記住你。

品牌不是名詞，品牌是一個動詞，樹立品牌形象提出品牌理念，做足品牌行為才是餐廳應(yīng)該去做的品牌理念，要落到市場的第一或唯一，而品牌行為要落到產(chǎn)品價格渠道和營銷上，品牌形象是受眾與品牌的接觸點，想讓顧客記住你，愛上你，就要重點去塑造品牌形象。

每一個品牌的呈現(xiàn)，每一個餐廳的出現(xiàn)，都離不開營銷和策劃。 在我看來，有兩種餐廳。一種是營銷型，一種是非營銷型。從性質(zhì)上來分，又分為隱性和顯性。通過學(xué)習(xí)發(fā)現(xiàn)餐廳問題，找到解決方法，設(shè)計收錢模式，鎖客以及快速回收現(xiàn)金流等執(zhí)行方法。我們好多餐廳之所以分淡季旺季，就是因為沒有鎖客的思維，或者說是找不到鎖定顧客的方法。只有鎖定顧客，才有機會，在經(jīng)濟下行時代實現(xiàn)餐廳逆襲！