目前，餐飲堂食還未完全恢復元氣，短期內現金很難回流，高額的員工工資壓得餐飲人喘不過氣。但如果繼續裁員，待生意緩過來，又要面臨招人難、培養人不易的難題。面對這一現狀，串串香加盟老板又該如何決策？疫情還未結束，門店倒閉、企業裁員，員工“被失業”。最近，餐見君和一位餐飲老板聊天，他平時在員工待遇上很是大方，不僅薪資高于同行平均水平，連員工餐都要求大廚親自照料。但如今卻因為堂食、外賣入不敷出，考慮裁員。他說，身邊已經有不少門店關閉，再不考慮降薪或者裁員，就怕自己成為“關店”大軍中的一員。這并不是危言聳聽。因為疫情，2020年的餐飲業經歷了災難般的開局，成千上萬個餐飲品牌，被裹挾進“冰川時代”，被迫直面倒閉和關店危機。為了維持門店運營，占據餐飲業“大頭”的人工成本，自然被劃為“可縮減的開支”。除了已經倒下的，還有一批餐企正在苦苦支撐。
為了活下去，有的正在進行人員優化，裁員降薪縮減開支。根據《疫期火鍋店生存狀況調查》數據顯示，47%的火鍋店會根據人效，適當裁員。堂食逐步恢復，重點是優化組織、靈活用工、激勵團隊。進入4月底，全國餐飲迎來大面積復工，堂食恢復營業的同時，門店員工陸續到崗，最起碼核心人員全部到崗。可疫情仍未結束，消費者的心理還未完全釋放，期待中的爆發性消費并未真正到來，一度出現門店員工比顧客多的尷尬境地。短期內現金很難回流，高額的員工工資成本負擔不起。但如果繼續裁員，待生意緩過來，又要面臨招人難、培養人不易的難題。有多位行業人士稱，現階段先不要一味裁員，重要的是思考如何更好的優化組織、靈活用工、激勵團隊。
崗位互換和調整，建立高效隊伍。一位老板告訴餐見君，復工后，堂食客非常少，這在他意料之中，畢竟疫情尚未完全結束，人們心有余悸。這種情況下，基于門店業務重點的變化，他親自為員工設置了“崗位互換和調整”，主要措施是：在外賣方面發力，在門店清潔方面發力，在短視頻發力，把部分員工的工作重點調整到這幾個方面來。這樣以來，員工就會覺得有新鮮感，同時找到自身價值，可以巧妙渡過這段特殊期。首先，可根據企業自身情況進行輪崗輪休，例如對于餐飲店面的員工可以調整為早晚兩班。管理崗位也進行輪崗輪休，保證相應崗位有人在崗。這樣可以高效利用餐廳運力。2月份，員工也會給企業充分的理解和共情，同意降薪或免薪。但到了4月份，逐漸復工，員工也不會放棄個人生活，無休止給予企業寬容，一旦復工后的生意未達到預期，可能會擊潰很多人的最后一道心理防線。此時，股權架構不失為一種好的方法。
串串香加盟還需長遠考慮，理性平衡。在這場疫情中，餐飲人所表現出的樸實和與對企業的的忠誠，讓人感動。餐飲員工可以寫聯名信要求停發工資，也有老板可以手撕聯名信，直言“賣房子賣車”也要確保員工有飯吃。疫情就像在練兵，此時考驗的就是軍心和必勝心，組織力和企業文化強的團隊，必是全員拼搏、全員努力、全員創新的階段。總的來說可以把握住幾個原則，再根據企業自身情況進行辯證處理：長遠考慮，理性平衡；該斷則斷，用好現有；突破壁壘，降本增效。對于餐企用人的思路與辦法，還需一直積累和更新。
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