目前，我們正處于發達的社交網絡時代，很多餐飲店的老板都想要店面生意紅火，而想要在短時間內火起來，然而從換取流量到用戶留存，能讓餐廳持續保持火爆的只有爆款產品。
所謂爆品，就是品牌的“拳頭產品”，是消費者對品牌記憶的一個標簽。在品牌起步期，爆品能發揮引流作用，到了發展期異地擴張，爆品也是個很好的支撐。
打造爆品的第一步就是要“選品”，也就是分析哪款產品適合做爆品。
一般來說，爆款產品要具備很強的普適性，覆蓋的顧客群體要廣，人們接受度就越高，產品就越容易爆。
其次，就是營銷。
菜品是1，營銷是0，在餐飲競爭白熱化的階段下，只有讓消費者尖叫起來，你的產品才能通過營銷放大無數倍，它才能為餐廳帶來流量。
打造爆品說起來容易，做起來難。它的背后有深度的原理和方法，比如爆品研發的“金三角法則”，它主要包含三個要點：
（1）痛點法則
一道菜要把消費者變為餐廳的粉絲，一定要戳中他的內心，讓其惦記。
（2）尖叫點法則
打造獨一無二的產品賣點，能讓消費者發出贊嘆與尖叫。
（3）爆點法則
利用微信、抖音、大眾點評等社交工具，以及消費者的口碑相傳的組合營銷方式，打造爆點，放大菜品的營銷傳播力量。
1、聚焦用戶痛點，回歸餐飲本質
歸根到底，餐飲的本質就是“好吃”，一道菜品如果不好吃，不管你做什么營銷顧客都不會買賬。而顧客覺得好吃的反饋大多來源于極少數的幾款產品，甚至是一款產品。
好的菜單其實是“一到兩款爆品+一堆標品”的組合。比如西貝莜面村的爆品——黃饃饃，它就是在“好吃”這個點上做足了功夫。
這款極具西北特色的面食是西貝的老板專程跑到西北綏德縣找了一位傳統手藝人打造的，由于傳統手藝難以實現標準化，所以西貝在傳統的配料上增加了小米面、白面、玉米面，五種面，餡料改成了豆沙加大紅棗，實現了手工制作的標準化。
2、深挖供應鏈，打造產品尖叫點
互聯網時代制造爆品，就是要在用戶最關心的點上做到直接可感知，直擊用戶內心，打造產品尖叫點，做出不買會死的價值錨。
隨著消費升級，消費者已經從過去的看價格，到現在的看品質，背后的供應鏈技術、規模、產量能力的提升也成為了非常重要的一個環節。
建立自己的核心壁壘，讓品牌在激烈的市場競爭中脫穎而出。
3、網絡借勢，爆點營銷
爆款產品的背后推手是網絡流量，不管是傳統的餐廳，還是新興的餐廳，流量決定一切，決定你餐廳模式的本質，以及生存的長短。
因為現在做餐飲既不是品牌為王，也不是門店為王，更不是渠道為王，而是流量為王，是夸張的用戶體驗驅動。
所以，爆品研發不光是廚師們的事情，背后需要有一個營銷團隊的驅動，要有擅長做組合營銷、用戶體驗、流量運營的高手，才能打造出一款爆品。
如今餐飲業競爭激烈，打造爆款產品是進入市場并讓消費者牢記你的捷徑。如果你想長久地火爆下去，就要尋求細分品類的突破，不斷滿足消費者的多樣化需求，以用戶為中心，專注產品質量，以爆品思維打造產品，始終堅信：產品即未來！
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