開家賺錢面包店，面包店經營技巧

2013-07-14 面包經營技巧經營技巧

開面包店忌諱的一點就是口味單一。這會讓顧客心生厭煩。所以，如果沒有獨特而新鮮的口味，開面包店一般是很難賺到錢的。

走在各城市里，隨處都可見面包店的身影。看得出來，面包店的競爭是相當激烈的。那種只要烤出來就賣得精光的時代早已一去不復返了。所以對于想開面包店的人來說，一定要讓自己的特色說話，否則不要抱怨顧客太挑剔，如果讓你連吃三個月北京烤鴨，恐怕你見到鴨子都會惡心的。

面包店經營

特色面包的品種甚多，包括夾焰面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數計算，糖用量12%~15%，油脂用量7%～10%，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，特色面包結構更為松軟，體積大，風味優良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風味。

開面包店要做好各種開店準備。當你缺乏制作面包的經驗時，可以采用向工廠購買成形生面包再烘烤的方式，也可以加人加盟連鎖店，取得加盟總部的“招牌”和“技術”的使用權。選擇加盟店前，應調查知名度、特色、經營與技術的指導內容，觀察示范的商店，問清加盟金和權利金的數字。

把店址設在車站附近或商店街的中心位置是比較好的選擇。但是未必非設在大都市的中心不可。大都市里有許多鑲大型玻璃，從外面可以看清內部情形的面包店，不受時間限制也很熱鬧，但這種店也四處林立，要想在這種地方立足也并不那么容易。如果你有自己的特色，地點定在哪里就顯得不那么重要了，因為顧客為了買到有特色的面包，哪怕多走幾步路也覺得是值得的。

烘培作業需要攪拌器、滾筒等設備，而采用從工廠買進生面包的面包形態，也同樣需要烤箱、調理臺、調理器具、流理臺、冷藏庫等設備。

開面包店分為從制造到烘烤連貫作業，以及從工廠購進成形的冷凍生面包放在冷藏庫里，必要時加以解凍再烘烤兩種形態的店鋪。有的則是以上兩種形態并行，采取的方式不同，所需的設備自然不同。

面包的種類要和當地的顧客階層相符合。各種面包會因為所處位置不同，而有不同的銷路。另外，供應薪水階級、職業婦女或孩子的面包種類也有不同，要配合情況再決定售價。

獨創性是面包店較重要的要素。無論如何，都要烤出其他任何面包店無法模仿的美味面包。有些店精選材料，制成原味面包，雖然貴了，銷路依然很好。

如何經營面包店呢？以下幾點經營技巧供大家選擇

1、店址選擇

面包店是面對大眾消費者的，應選址在居民區、娛樂區等。但面包店過于集中的地段，不宜開店，以免造成同行競爭過盛的局面。隨著新安居工程的擴展，許多新商業區、居民區正在形成，搶先占領這些地盤，生意大有可做。

2、燈照效果

面包應陳列在潔凈透明的玻璃柜臺里，并在柜臺里設置照明燈光，使面包看上去黃燦燦的，很大地吸引過路者的胃口。

3、巧妙定價

面包定價可適當拉開少許距離，如橙汁2.2元，椰汁2.4元，可能制作成本相差不大，但很容易引起顧客買此不忘買彼的欲望。

4、店內環境明亮整潔