我不是什么專業廚師,只是開了12年三味魚鮮的伙計。
當年15歲由于家里有7個孩子沒讀幾年書就出來了去杭州跟伯伯瀏雨生小飯店學手藝打雜,送餐,買菜,迎客,洗滌,談價,學習.到19歲會燒25道菜,高中書也讀完.飯館關門.伯伯回去2年就去世了,而我則繼續留在杭州接了班。
21歲我相信這并不只是個想法開飯店,大飯店我只需要15萬就夠了。
要在當地立足就嘚接受以下訓示：這是我25年來積累的經驗可供大家交流。
三味魚鮮的創業故事
首先飯店制造出的佳肴必須符合當地至少一大半人群的口味,包括外來打工仔.要做到有錢人沒錢人一視同仁.有錢人可以吃刀魚鰣魚,沒錢人可以吃三鮮湯包。
做菜要融匯貫通,每個名字的菜肴至少得有兩種做法.意思是當遇到比較苛刻的客人來吃飯,而夏天剛好沒有刀魚了怎么辦?回絕客人是飯店之大忌,當然得拿出同名字的菜肴來謝鼓客人了，但替代品色香味必須超過正品，生意做多了十么樣的客人都可能遇到的。
對于廚師中途離開這問題,除了特殊情況一般都不會遇到的,在我酒店干的廚師除了能拿到錢以外還能學到更上乘的料理,我一般都不會虧待他們我會安排他們家人一起搬過來安排工作，還別說一個真正的廚師如果覺得金錢比學到的廚藝更重要的話,那至少可以說明他不是個好廚師.在我這的廚師每時每刻都會有西還種想法；就是我還有東西沒拿到我不走.要想留住廚師還得自己仔細琢磨啊。
生意做熟練了我這還都有個規矩,至于怎么制定因地適宜吧。
我的菜單沒標價錢是我這獨一無二的,這也是近幾年才琢磨透的一種手段.當然我沒標價是應為我菜館生意好沒人會問這問題.但要知道原因我就透露點把.首先不同的客人是有不同的標準來衡量的有錢人我會收3倍價,一般來的我都是談生意的我不會手軟.
有的家人請客吃飯來我這我是收1倍價,年輕人好虛榮來我這吃飯我收0.5倍價甚至賠本.原因是各種人來吃飯需要的東西不同,老板要面子我不好意思便宜,這樣又覺得老板闊氣,酒店也高檔.家人請客是喜歡我這才選擇我不能虧待他們.同樣的價錢我們提供不同的服務,不同的享受.年輕人半價是因為他們還不夠有錢,但又虛榮心強的特點,讓他們記住我這可多是老板請客的地方有面子,大方.反正顧客要給的我都給了.他們吃完飯后都會有種物有所值的感覺,還能感覺我給了他們十么一樣。
本文不作為加盟推薦，創業有風險，投資需謹慎！
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