醬香型白酒的原材料是高粱、小麥和水。醬香型白酒是蒸餾酒,工藝復雜,源于茅臺酒的釀造工藝,所以也叫茅香型白酒。醬香型白酒特點是醬香突出、幽雅細膩,空杯留香幽雅持久。
醬香型白酒因源于茅臺酒工藝,故又稱茅香型。這種酒,優雅細膩,酒體醇厚,豐富,回味悠長。當然,醬香不等于醬油的香味,從成分上分析,醬香酒的各種芳香物質含量都較高,而且種類多,香味豐富,是多種香味的復合體。
醬香型酒的代表名谷醬香,原料有高粱(釀酒)、小麥(制大曲),大曲工藝是高溫曲(60℃以上),原料清蒸,秉承三高三長工藝(高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒,制曲時間長、生產周期長、貯存時間長),經歷端午制曲、重陽下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲發酵,七次取酒,一年一個生產周期等工藝(12987工藝)。名谷醬香長期以來堅持使用陶壇作為貯存器具,雖然成本較高,但科學實踐證明陶壇的微孔結構具有透氣性好的特點,有利于酒的老熟。一瓶普通醬香白酒的主要基酒貯存期達到3年以上,在貯存過程中酒體發生物理化學反應,使酒體更為醇厚綿長。
醬香型白酒與其它香型白酒相比,醬香型白酒酒中含有大量有利于人體健康的健康物質,如:酚類化合物、酸類物質、SOD與金屬硫蛋白等物質;適量喝名谷醬香型白酒,對人體傷害較小,有益于人體健康。
名谷酒業
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