牛羊肉泡饃，以牛羊肉湯和煮好的肉與掰碎的饦饦饃烹制而成。其制作分煮肉、烙饃和烹制三道工序。老孫家在制作這個(gè)傳統(tǒng)名吃時(shí)獨(dú)創(chuàng)特色。特別是各種調(diào)料的摻兌及裝碗不同別家，口味、造形獨(dú)具一格叫做“銀網(wǎng)罩蓋”、“雙魚浮頂”。食后，滿口醇香，回味無窮。

老孫家泡饃企業(yè)簡介：

西安老孫家飯莊始創(chuàng)于1898年，已有103年歷史。以牛羊肉泡饃、清真大菜和純正民族風(fēng)味小吃馳名海內(nèi)外，是陜西省、西安市的重要涉外接待窗口。旗下?lián)碛小袄蠈O家”“白云章”、“清雅齋”三大清真老字號(hào)品牌；以經(jīng)營牛羊肉泡饃、地方風(fēng)味小吃、西部清真菜肴而享譽(yù)海內(nèi)外。【查看詳細(xì)介紹】

老孫家泡饃品牌介紹：

牛羊肉泡饃，是獨(dú)具西安地方特色的著名小吃，西安老孫家飯莊從1898年開始經(jīng)營，迄今已有百年歷史。煮肉講究三個(gè)比例中和，一是牛肉骨與羊肉骨頭的比例中和；二是牛羊肉與牛羊肉骨的比例中和；三是肉、骨、水、調(diào)料的比例中和。

老孫家泡饃制作工藝：

制作過程

1、羊骨洗凈，加水用旺火煮2小時(shí)，放入舊調(diào)料袋（上次用過的，裝有八角、花椒、小茴香、桂皮、蔥、姜等），煮30分鐘后，加入肉塊，撈出舊料袋，換入新料包，用大火開，用小火煮8小時(shí)左右，至肉爛湯濃，撈出肉備用。

2、饦饦饃掰碎，盛入碗內(nèi)，鍋內(nèi)加肉湯，加入牛羊肉及調(diào)料，燒開后沖澆到饃粒上即成。食時(shí)佐以辣椒醬、糖蒜、香菜、芝麻油等。

制作要領(lǐng)

1、牛羊肉要煮爛煮酥，湯味濃鮮。

2、泡湯時(shí)，有多種式樣。有"單做"，即饃與燴牛羊肉分開；有"混做"，即肉、饃一同煮等。

3、吃時(shí)不能用筷子攪拌，否則風(fēng)味盡失。

老孫家泡饃名人故事：

百年來，由于老孫家的牛羊肉泡饃“料重湯鮮，肉爛味醇，饃筋光滑，造型美觀。香氣四溢”，備受我國各地人民和國外友人喜愛。解放前，書法大師于右任、愛國將領(lǐng)楊虎城、張學(xué)良常在老孫家招待賓客。

解放后，老一輩無產(chǎn)階級(jí)革命家周恩來、劉少奇、鄧穎超、胡耀邦、 陳毅，賀龍、彭德懷先后品嘗過老孫家牛羊肉泡饃，給予很高評(píng)價(jià)。改革開放以來，老孫家已成為陜西省、西安市的重要對(duì)外接待“窗口”。

黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人江澤民、李瑞環(huán)、劉華清、 丁關(guān)根、錢其琛、鄒家華、吳邦國、李鐵映、陳慕華、鐵木耳·達(dá)瓦買提等來西安工作，都特意品嘗老孫家的牛羊肉泡饃，劉華清同志品嘗后題詞“天下第一碗”。

黃華同志題詞“天下第一，力洲共譽(yù)”。國家內(nèi)貿(mào)部部長陳邦柱題詞“老孫家名揚(yáng)天下”社會(huì)各界和外國友人更是贊不絕口，臺(tái)灣著名烹飪教授胡玉春女士飯后詩贊：“六十年來久睽違，幾番夢(mèng)中把鄉(xiāng)回，今日歡聚老孫家，原汁原湯沒變味。”

在日本教書多年的西安人顧明耀全家人對(duì)老孫家的牛羊肉泡饃情有獨(dú)鐘。經(jīng)他推薦，日本筑波大學(xué)大冢秀明教授去年來中國。專門乘飛機(jī)繞道到西安“進(jìn)了正宗的老孫家”就餐。餐后，顧明耀同志連夜電話詢問：“羊肉泡味道怎么樣？”大冢秀明教授說：“羊肉泡棒極啦!”

老孫家泡饃品牌傳說：

傳說，牛羊肉泡是在公元前11世紀(jì)古代占代“牛羊羹”的基礎(chǔ)上演化而來的。 西周時(shí)曾將“牛羊羹”列為國王、諸侯的“禮饌”。據(jù)《宋書》記載，南北朝時(shí)，毛修之因向宋武帝獻(xiàn)上牛羊羹這—絕味，武帝竟封其為太官史，后又升為尚書光祿大夫。

還有一段風(fēng)趣的傳說，大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困于長安，終日過著忍饑挨餓的生活。一日來到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌柜見共可憐，逐讓其把自帶的干饃掰碎，然后給他澆了—勺滾熱肉湯放在火上煮透。

趙匡胤狼吞虎咽地吞食、感到這是天下較好吃的美食。后來趙匡胤黃袍加身，做了皇帝，一日，路過長安，仍不忘當(dāng)年在這里吃過的牛羊肉煮饃，同文武大臣專門到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無比。

勝過山珍海味，并重賞了這家店鋪的掌柜。皇上吃泡饃的故事一經(jīng)傳外，牛羊肉泡成了長安街上的著名小吃。北宋人文學(xué)家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹惟羊羹”的贊美詩句。

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