牛羊肉泡饃，以牛羊肉湯和煮好的肉與掰碎的饦饦饃烹制而成。其制作分煮肉、烙饃和烹制三道工序。老孫家在制作這個傳統名吃時獨創特色。特別是各種調料的摻兌及裝碗不同別家，口味、造形獨具一格叫做“銀網罩蓋”、“雙魚浮頂”。食后，滿口醇香，回味無窮。

老孫家泡饃企業簡介：

西安老孫家飯莊始創于1898年，已有103年歷史。以牛羊肉泡饃、清真大菜和純正民族風味小吃馳名海內外，是陜西省、西安市的重要涉外接待窗口。旗下擁有“老孫家”“白云章”、“清雅齋”三大清真老字號品牌；以經營牛羊肉泡饃、地方風味小吃、西部清真菜肴而享譽海內外。【查看詳細介紹】

老孫家泡饃品牌介紹：

牛羊肉泡饃，是獨具西安地方特色的著名小吃，西安老孫家飯莊從1898年開始經營，迄今已有百年歷史。煮肉講究三個比例中和，一是牛肉骨與羊肉骨頭的比例中和；二是牛羊肉與牛羊肉骨的比例中和；三是肉、骨、水、調料的比例中和。

老孫家泡饃制作工藝：

制作過程

1、羊骨洗凈，加水用旺火煮2小時，放入舊調料袋（上次用過的，裝有八角、花椒、小茴香、桂皮、蔥、姜等），煮30分鐘后，加入肉塊，撈出舊料袋，換入新料包，用大火開，用小火煮8小時左右，至肉爛湯濃，撈出肉備用。

2、饦饦饃掰碎，盛入碗內，鍋內加肉湯，加入牛羊肉及調料，燒開后沖澆到饃粒上即成。食時佐以辣椒醬、糖蒜、香菜、芝麻油等。

制作要領

1、牛羊肉要煮爛煮酥，湯味濃鮮。

2、泡湯時，有多種式樣。有"單做"，即饃與燴牛羊肉分開；有"混做"，即肉、饃一同煮等。

3、吃時不能用筷子攪拌，否則風味盡失。

老孫家泡饃名人故事：

百年來，由于老孫家的牛羊肉泡饃“料重湯鮮，肉爛味醇，饃筋光滑，造型美觀。香氣四溢”，備受我國各地人民和國外友人喜愛。解放前，書法大師于右任、愛國將領楊虎城、張學良常在老孫家招待賓客。

解放后，老一輩無產階級革命家周恩來、劉少奇、鄧穎超、胡耀邦、 陳毅，賀龍、彭德懷先后品嘗過老孫家牛羊肉泡饃，給予很高評價。改革開放以來，老孫家已成為陜西省、西安市的重要對外接待“窗口”。

黨和國家領導人江澤民、李瑞環、劉華清、 丁關根、錢其琛、鄒家華、吳邦國、李鐵映、陳慕華、鐵木耳·達瓦買提等來西安工作，都特意品嘗老孫家的牛羊肉泡饃，劉華清同志品嘗后題詞“天下第一碗”。

黃華同志題詞“天下第一，力洲共譽”。國家內貿部部長陳邦柱題詞“老孫家名揚天下”社會各界和外國友人更是贊不絕口，臺灣著名烹飪教授胡玉春女士飯后詩贊：“六十年來久睽違，幾番夢中把鄉回，今日歡聚老孫家，原汁原湯沒變味。”

在日本教書多年的西安人顧明耀全家人對老孫家的牛羊肉泡饃情有獨鐘。經他推薦，日本筑波大學大冢秀明教授去年來中國。專門乘飛機繞道到西安“進了正宗的老孫家”就餐。餐后，顧明耀同志連夜電話詢問：“羊肉泡味道怎么樣？”大冢秀明教授說：“羊肉泡棒極啦!”

老孫家泡饃品牌傳說：

傳說，牛羊肉泡是在公元前11世紀古代占代“牛羊羹”的基礎上演化而來的。 西周時曾將“牛羊羹”列為國王、諸侯的“禮饌”。據《宋書》記載，南北朝時，毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這—絕味，武帝竟封其為太官史，后又升為尚書光祿大夫。

還有一段風趣的傳說，大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困于長安，終日過著忍饑挨餓的生活。一日來到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌柜見共可憐，逐讓其把自帶的干饃掰碎，然后給他澆了—勺滾熱肉湯放在火上煮透。

趙匡胤狼吞虎咽地吞食、感到這是天下較好吃的美食。后來趙匡胤黃袍加身，做了皇帝，一日，路過長安，仍不忘當年在這里吃過的牛羊肉煮饃，同文武大臣專門到這家飯鋪吃了牛羊肉泡饃，仍感鮮美無比。

勝過山珍海味，并重賞了這家店鋪的掌柜。皇上吃泡饃的故事一經傳外，牛羊肉泡成了長安街上的著名小吃。北宋人文學家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹惟羊羹”的贊美詩句。

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