老廠長老火鍋告訴你，目前行業(yè)面臨的痛點(diǎn)有哪些？

雖然都說開火鍋加盟店門檻很低，但是正因?yàn)槿绱耍偁幰彩欠浅＜ち业模詫τ诤芏嗖惋嬋藖碚f，壓力也是很大，那么目前火鍋行業(yè)面臨的痛點(diǎn)有哪些？

在火鍋行業(yè)，很多火鍋店加盟店都因?yàn)楝F(xiàn)場臟亂差、各種操作不規(guī)范、各種服務(wù)不滿意被媒體爭相曝光，都是火鍋加盟店的痛點(diǎn)，這些痛點(diǎn)給我們制造足夠的機(jī)會。未來的火鍋加盟店是透明的，食材健康安全，菜品美味，讓每一個(gè)顧客可以放心選擇的。餐飲生態(tài)鏈上的角色須回歸本質(zhì)。火鍋加盟店老板應(yīng)該圍繞用戶要為什么而坐經(jīng)營，而不是從經(jīng)營自己的角度出發(fā)。員工應(yīng)該創(chuàng)造更大的價(jià)值，繼而獲得更大的收益。人口紅利正在消失，只要開個(gè)店，就能賺錢的時(shí)代，一去不復(fù)返了。

第一個(gè)痛點(diǎn)：高租金

在這個(gè)日新月異的快消時(shí)代，創(chuàng)業(yè)自20世紀(jì)末崛起至今已從吃螃蟹的“藍(lán)海”成為血腥的“紅海”，創(chuàng)業(yè)這個(gè)詞也開始爛大街。而餐飲作為生活剛需強(qiáng)的領(lǐng)域避免不了遍地開花，有人的地方就有餐飲業(yè)，因此很多人對餐飲創(chuàng)業(yè)趨之如騖。但大多數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)者都避免不了“三月死”的魔咒，觀察身處地區(qū)周圍不難發(fā)現(xiàn)，每年都有一大批“三月死”老板來來去去前赴后繼，而究其本質(zhì)就是成本太高，入不敷出，在成本里頭房租是大頭，期初雄心勃勃的創(chuàng)業(yè)者到后期都會被高昂的房租給磨得疲軟，然后創(chuàng)業(yè)失敗。

以上海為例，在徐匯附近店鋪每平米每天租金65元，而這還是保守估計(jì)，房租歷來是年年攀高，火鍋行業(yè)選址一般在大型商場、成熟社區(qū)、大型寫字樓、學(xué)區(qū)附近，而這些都是黃金地段，房租高得讓人望而卻步，這就是大批僵尸火鍋行業(yè)業(yè)存在的主要原因。因此小而美的餐飲往往更能站住腳跟。

第二個(gè)痛點(diǎn)：高人工

人工成本是指企業(yè)在一定時(shí)期內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營和提供勞務(wù)活動中，因使用勞動力所發(fā)生的各項(xiàng)直接和間接人工費(fèi)用的總和。在成本里面，除去房租就是人工了，有的火鍋店加盟店為了節(jié)約成本寧可自己上陣?yán)蠋讉€(gè)妯娌，而餐飲業(yè)可以說是耗人工的行業(yè)，百來平米需要數(shù)十人，高大上的餐飲行業(yè)人工也相對高出許多。

透過現(xiàn)象看本質(zhì)，高人工的側(cè)面可以反映出低效率，互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代O2O模式在很大程度上為餐飲企業(yè)解決了這個(gè)痛點(diǎn)，火鍋行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的雙向融合，使火鍋行業(yè)信息化、平臺化，提高工作效率的同時(shí)還能減少人工成本。

第三個(gè)痛點(diǎn)：低翻臺

火鍋加盟店每張餐桌在客人用餐完畢后重新收拾并放置新餐具，叫翻臺。如一張餐桌，一天共接待8批客戶，那就就是翻臺8次。翻臺次數(shù)越多，意味著生意越好，提高翻臺率既能解決消費(fèi)者等位問題又可提高餐廳營業(yè)收入。而導(dǎo)致低翻臺的原因不外乎排隊(duì)點(diǎn)餐、火鍋店加盟店布局和服務(wù)幾點(diǎn)。

傳統(tǒng)火鍋店加盟店一般是顧客進(jìn)入火鍋店加盟店后，服務(wù)員才將菜單送至顧客手上點(diǎn)菜，若是菜品較多的火鍋加盟店或者遇到等友人的消費(fèi)者，耗時(shí)更久。現(xiàn)在火鍋加盟店店大多利用O2O模式進(jìn)行線下排隊(duì)等位點(diǎn)餐，既節(jié)約客戶時(shí)間又可提高翻臺率。

火鍋加盟店布局也是一大原因，若要做到座位足多合理并能滿足不同需求，就需要在專修方面下足功夫，除了研究合理布局外，可以使用一些小技巧，例如設(shè)置木質(zhì)高桌椅，不太安逸的高度“暗示”消費(fèi)者盡量離開。

要做到高翻臺極致的服務(wù)也是必不可少的，看似熱情的背后“過度的服務(wù)”會使消費(fèi)者感到不適，屢次被打擾用餐讓顧客產(chǎn)生消極就餐情緒。當(dāng)然，過分地追求高翻臺也是不可取的，撿了芝麻丟西瓜未免得不償失。

第四個(gè)痛點(diǎn)：低利潤

一切事物歸根到底都是利益，既利潤，利潤是一定會計(jì)期間的經(jīng)營成果。利潤包括收入減去費(fèi)用后的凈額、直接計(jì)入當(dāng)期利潤的利得和損失等。利潤的高低很大程度取決于產(chǎn)品的好壞，而對于餐飲業(yè)來說就是從事哪一類餐飲了，這就要綜合考慮所在地區(qū)的消費(fèi)水平、習(xí)慣、喜好，從分了解用戶畫像、市場調(diào)研來考慮品牌運(yùn)行成本之間的矛盾，錯(cuò)的品牌定位即使運(yùn)營策略再好也是無濟(jì)于事。

首先，在服務(wù)中深度結(jié)合火鍋加盟店特色的主題。只有和服務(wù)配套的環(huán)境才是有意義的，這樣才會形成預(yù)想的用戶黏度。其次，切忌因?yàn)榭土飨陆刀艁y，亂給自己添加別的品類。