豬角閩南豬腳飯，把豬腳飯做成爆款，秘訣是什么？

豬角閩南豬腳飯，把豬腳飯做成爆款，秘訣是什么？今年，豬角·閩南豬腳飯在官方賬號發(fā)布了一則品牌2022年上半年度拓店總結(jié)報告，報告中顯示：截止2022年7月11日，豬角·閩南豬腳飯新開門店達到52家，覆蓋17座城市，分布在廈門、福州、深圳、廣州、上海、南京、無錫、武漢、成都、重慶、中山、金華等地方城市，全國門店數(shù)量現(xiàn)已超過400家。

這份報告成績在今年低迷不振的餐飲業(yè)顯得尤為亮眼，同時也進一步穩(wěn)固了豬角在豬腳飯行業(yè)頂流的地位。但在這戰(zhàn)績赫赫的背后，我突然想要探究一個問題，即：在過去以隆江豬腳飯為天下的市場，豬角是如何憑借一碗閩南豬腳飯突圍而出，贏得市場和大眾的認可與青睞呢？對此，我專門找到豬角品牌創(chuàng)始人鄭偉濱聊了聊。

01.只賣現(xiàn)鹵豬腳飯，給顧客留下“實在”印象

“我喜歡吃豬腳飯，吃過夫妻檔豬腳飯，也吃過正宗廣東豬腳飯，但每次吃完總覺得不得勁兒，總感覺這個豬腳飯不夠鮮，不夠味，不夠量”創(chuàng)始人鄭偉濱說道。

為此，鄭偉濱在創(chuàng)立閩南豬腳飯后第一件做的事便是奠定主產(chǎn)品【閩南豬腳飯】的制作標準，從原料采購到做法再到口味調(diào)試，每個環(huán)節(jié)都親自參與、落實、定調(diào)。

為能保證豬腳不會因鹵煮時間過長失去豬腳原有的膠原蛋白及彈性，豬角目前所采購的均是優(yōu)質(zhì)的前豬腳。據(jù)創(chuàng)始人鄭偉濱介紹，這是因為由于家豬在平時生活狀態(tài)下前腿使用時間長，可以較好鍛煉到前腿肌肉，瘦肉與肥肉比例合理，脂肪含量少且膠質(zhì)更多，這使得前腿肉肉質(zhì)相對后腿肉嫩彈，即使經(jīng)過多種藥材混合制成的鹵水高溫烹煮下，也不會輕易硬變，能依舊保留豬肉的彈嫩口感且鮮而不膩。

同時，閩南豬腳飯在味型調(diào)試上也摒棄傳統(tǒng)豬腳飯的咸香，加入了大量的黃豆，并減少酸菜的比例，在口味上著重凸顯鹵豬腳的濃香，形成口感差異；另外還以“原切整只豬腳”呈現(xiàn)，讓顧客能真切看到、感受到這碗豬腳飯的價值，從而在顧客心中形成“吃閩南豬腳飯不虧”的產(chǎn)品體驗，留下實在的品牌印象。

02.走地方品牌差異路線，給行業(yè)烙下“閩南”印象

如果要說閩南豬腳飯和隆江豬腳飯最具有差異性的地方，那么首先一定是名字。一方閩南，一方隆江，在名字上就能直接將兩者劃分開來，并且還能給人留下一個極具地方特色的深刻印象。

不過，在創(chuàng)始人鄭偉濱看來，他開創(chuàng)閩南豬腳飯這一品牌除了為區(qū)別于隆江豬腳飯以外，最根本還是源于一個期愿——打造一個專屬福建閩南特色的豬腳飯全國連鎖品牌。那么，如何將這道具有潮汕氣息的豬腳飯做出閩南特色，鄭偉濱給出的回答是從形象、口味、消費場景入手。

1.走時尚、閩潮路線，破除豬腳飯低端、廉價的固有形象

在過去以隆江豬腳飯為代表的市場，由于大多數(shù)是家庭作坊，因此大部分門店在口味和環(huán)境上都差強人意，導(dǎo)致消費者對豬腳飯的印象總是離不開低端、廉價。

為能重新破除豬腳飯低端、廉價的固有形象，閩南豬腳飯走起了時尚、閩潮的路線。全店選用醒目的中國紅，結(jié)合碩大的紅底白字門頭，在眾多的店鋪中一眼便能看見；店內(nèi)的裝飾更是多處融合閩南文化元素，如：透雕、浮雕、紅紙燈籠等。當然，在閩南豬腳飯門店最能感受到閩南特色的還是刻印在墻上的那一句“愛拼才會贏”。

濃厚的閩南文化裹挾著符合時代的審美潮感，一下子讓豬角這家橫空出世的閩南豬腳飯品牌打開了市場，并且在一定程度上扭轉(zhuǎn)了當時市場大眾對豬腳飯門店臟亂差的負面印象，并在互聯(lián)網(wǎng)上形成了一股閩南豬腳飯潮，越來越多的年輕人到店打卡、體驗并種草，一度為門店帶來了不少生意。

2.規(guī)范出品流程與標準，實現(xiàn)全國門店統(tǒng)一

隆江豬腳飯雖然發(fā)家歷史早，但也正因如此隆江豬腳飯目前只有品類，無品牌。并且由于鹵汁的配方及手藝，各家有各法，導(dǎo)致隆江豬腳飯口味無法統(tǒng)一，也造成品牌發(fā)展不起來。

為能加快閩南豬腳飯品牌全國連鎖發(fā)展進程，豬角近年來也一直在專心建設(shè)高效穩(wěn)定的供應(yīng)體系，成功打造出面積約為30000平米的供應(yīng)鏈中心，從生產(chǎn)到研發(fā)到物流配送均能實現(xiàn)統(tǒng)一管理，并積極引入自動化操作設(shè)備，盡可能節(jié)省門店人力成本和時間成本，避免產(chǎn)品出品質(zhì)量不一，直接提升了門店整體的運營效率，也提高了顧客就餐體驗滿意度，門店復(fù)購率高達80%。

3.融匯各地中餐特色，拓寬人群消費場景

傳統(tǒng)豬腳飯品類相對單一，在如今吃不怕多的餐飲環(huán)境下，品牌要持續(xù)性發(fā)展除了環(huán)境、體驗感的升級以外，其實還需要在產(chǎn)品上進行擴充和豐富，將“一道美食”打造成“一個地方小吃集合”。

據(jù)不完全統(tǒng)計，目前豬角·閩南豬腳飯所設(shè)有的菜品數(shù)量已超過40+，光是主食系列就多達十幾款，不僅設(shè)有特色閩南豬腳飯，還有主流快餐咖喱雞肉飯、豬排飯、雞腿飯、農(nóng)家小炒肉飯等，還在今年5月一次上新14款新品，且豐富了晚餐時段的品類，涵蓋泡飯與面食等，小爐烤魚也深受顧客的青睞….

精準且符合消費趨勢的品類融合，以及拉長營業(yè)時間線的措施，讓豬角從原來一家閩南特色豬腳飯品牌開始進階成為一所融匯各地中餐特色的“連鎖商超”，不僅讓消費者的可選性范圍變得更廣，也讓品牌發(fā)展可能性變得更多。

或許看到這里，有人會覺得閩南豬腳飯的成功離不開對產(chǎn)品的創(chuàng)新，也離不開品牌順勢趨勢發(fā)展的謀略眼光，但我認為豬腳·閩南豬腳飯獲得市場、大眾認可與青睞的真正原因是這個品牌始終在以人為本做生意。

不論是主打產(chǎn)品的奠定，還是供應(yīng)鏈的打造，又或是產(chǎn)品體系上的擴列…這一系列舉措的背后，其實都在傳達著一個信號，那就是：以人為本的管理思想，激揚他人的大我，利益他人就是利益自己較大化。