冒菜是誕生于成都的街頭特色小吃，之所以叫冒菜，因為在制作冒菜的過程中，要將裝著材料的小竹兜在高湯沸水里上下煮燙，這種在湯里冒出燙煮的動作，就被成都人民拿來用在了名字上，從而賦予了冒菜的稱呼。冒菜做法看似簡單，但每家冒菜的味道卻千差萬別，因為好的冒菜，味道秘訣在于自家調(diào)制的湯汁，以及精制的調(diào)料。調(diào)料是用幾十種無害中草藥熬制，輔以精制調(diào)料及常用調(diào)料，從而才產(chǎn)生了口味上的差距，好的冒菜，就是冒小鮮冒菜，味道辣不刺喉、鮮香爽口、一年四季老少皆宜，不上火、不敗胃。
在冒菜未進行創(chuàng)立革新前，兩者基本無太大差別，口味上也相差不大，重慶叫麻辣燙，成都叫冒菜，隨著時間的推移，麻辣燙只是在食材選擇方向上有所改變；而冒菜的改變主要是對鍋底技術(shù)上的改革，口味上延伸出了火鍋味型、鹵水味型、白水型三種，同時各自加入了精制的香料，更健康，選擇更豐富；另一方向，新的冒菜品牌摒棄了一口大鍋即冒菜又冒鍋底湯的操作形式，改為冒菜和鍋底分離的做法，也就是大家所說的，冒菜的湯是可以喝的，營養(yǎng)健康。
一、吃法不同：麻辣燙一般是一人一份吃，冒菜一般幾個人合吃一大份。麻辣燙不配米飯吃，而冒菜一般都配米飯，吃的更舒服。
二、工藝不同：麻辣燙是一鍋煮的形式，冒菜是用白水或中藥養(yǎng)生藥材熬制的湯底直接冒菜，鍋底更健康營養(yǎng)。
三、口味不同：冒菜味道更混厚純正，體現(xiàn)麻辣鮮香，這個吃過就會印象深刻了。當(dāng)然，現(xiàn)在也有部分麻辣燙店的味道也是不錯的，特別是食材上引入了海鮮等新品種。如今，成都冒菜在口味上跟麻辣燙完全是不一樣的，以后吃麻辣燙或者冒菜就不要再混為一談了。
冒小鮮冒菜甄選多味香料和中草藥，經(jīng)過專業(yè)餐飲師傅的精心熬制，形成了冒小鮮冒菜的味道，再配以冒小鮮家的獨特味碟，香辣鮮美，滿街香飄，吸引了無數(shù)食客。冒小鮮冒菜營養(yǎng)健康，湯鮮味美，是可以喝湯的冒菜，老少皆宜，符合大眾消費需求，吃過的顧客沒有一個不連連稱贊的。
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