“網紅”餐廳如何打造？營造“排隊效應”提升消費者復購率是關鍵！

不少人都知道，餐飲行業一直都是比較火爆的，也很紅利，尤其是在這網絡發達的年代，更是出現了許多的網紅餐廳，比如說“趙小姐不等位”、“泡面小食堂”等餐廳便是當代較為受人歡迎！然而，如今不少網紅餐廳被貼上了“短命”的標簽，在隔一段時間后就消失在了人們眼前，那么，真的是“網紅”導致了餐廳的短命嗎？其實不然，要知道，餐飲是個靠體驗驅動、復購支撐的行業，僅僅只是能夠讓人拍照打卡是遠遠不夠的，它必須要有復購的核心所在，也就是產品、場景、服務等具備復購的體驗性的東西所在。如果大家想要打造長久的“網紅餐廳”，用“網紅思維”拉動復購，才能餐廳做到真正的“長紅”。

什么樣的餐廳才叫“網紅餐廳”？

網紅餐廳的意思其實它有兩個簡單的評判標準：

1.線上要有持續的話題性

話題性包含兩個方面：

一個是到店的消費者由于門店超預期的驚喜體驗，主動傳播品牌的信息到社交媒體上，比如說場景上的，馬路邊邊、班花等復古街邊學生時代的風格，就能夠引發到店消費者的拍照轉發。比如說服務上的體驗，海底撈給一個人吃火鍋的消費者，對面放一個娃娃；太二酸菜魚的四人以上不接待的變態店規；另外一方面就是餐飲品牌主動而為之，比如說餐飲品牌在抖音、公眾號或者小紅書上，主動地傳播一些關于門店的能夠引發別人討論的一些話題。

2.線下必須得有排隊的現象

如果說一家網紅餐廳，它都不排隊，或者說，它經常不排隊，不管什么時候過去你都看不到它在排隊，那它其實都不能稱之為網紅餐廳，因為網紅餐廳的第1個特征就是排隊。

總的來說，網紅店必須得具備這兩個條件，一是線上要有話題性，能夠把流量從線上導入到線下，那么導入到線下之后呢，線下的實體店，會造成這種排隊的效果；

線上導流到線下，線下生意非常好，消費者到店之后的體驗非常好，又從線下傳播話題到線上，形成不斷的一個正向的循環的結果。

那么打造網紅店的這個思路其實有很多，比如喜茶，奈雪的茶，但這些網紅店很難復制，因為它們是踏上了高品質奶茶消費升級的風口，滿足了消費者潛在的需求。

利用網紅思維做開業營銷

舉個例子：

成都有一家叫娃娃雞.冷鍋魚店，開業三個月依然很火爆。而它的整體的核心戰略就四個字：排隊效應。

這家店在打造網紅店的思維之前，先用了一些活動促銷手段，主要有四個：

1）開業三天免費吃三斤魚，在開業前三天就開始宣傳；

2）在美團大眾設置兩人套餐，優惠力度大概在六五折，免費吃魚三天結束后上線；

3）開業活動期間，充值兩倍金額，當餐免單，這是開業第一個月內的優惠儲值；第二個月開始，是充值三倍金額，當餐免單；

4）一元吃兩斤牛蛙，這是因為要把牛蛙這個產品推出去，因為牛蛙的價格高，但成本低，一斤只要5-6元的成本，但是一斤賣28元，是盈利產品。

第一步：稀缺控制

開業的時候怎么才能夠造成熱銷排隊暢銷的場景效果？稀缺控制是關鍵！大家要有一個思維就是：要造成排隊的效果，簡單的手段，就是控制你的供應量，就是我不賣那么多。

但是如果刻意賣的少，比如每天只接待100桌，消費者來了就說今天的桌數滿了，這樣其實很難造成這個排隊效應，一般來說這種策略適合大品牌但并不適合毫無知名度的小品牌。

其次，就是消費者會覺得你是在忽悠他，消費者怎么知道你是不是真的已經放了100個桌了？那簡單的道理就是你控制住桌數就行了，你原來可以放下25張桌子的，你現在放個17張不就好了嗎？

通過前期餐桌供應的控制，就是刻意只提供少量的餐桌，然后結合線下的低價引流+線上的宣傳導流，那么消費者肯定會來消費，這樣在開業的初期就能夠造成排隊效應了。

大家要明白，不是靠開業這幾天來做生意的，你是要做長久的生意，你賺的不是這一兩個月的錢，你要賺的是一整年或者是兩三年甚至更長久的錢。你要打造的是你這個品牌的勢能！

只要看到排隊效應，消費者進門來消費，這樣子的話你的生意才能持久。所以不要局限于你當前能賺多少錢，你要看一年之后，兩年之后，三年之后能賺多少錢。只要品牌勢能有了，后面就是收割賺錢的時候了。

第二步：圈層裂變

除了要造成排隊效應還是不夠的，消費者進店消費之后，要能夠讓他主動給我們做傳播，這就涉及到消費者行為上的設計了。它包含兩個方面，一個是利益引誘，用優惠福利赤裸裸的引誘消費者幫我做宣傳，比如餐廳開業的時候，免費吃三斤魚。

但是免費吃三斤魚，其實也不是真的免費，消費者其實還是要付出一些行為成本。比如規定消費者要免費吃三斤魚，前提是幫餐廳轉發門店開業信息和事先設計好的傳播文案，然后轉發到朋友圈，而且還必須在朋友圈里面定位出門店的地址在哪里。

所以相當于就是我們用三斤魚，在消費者的朋友圈里面打了一個廣告，這樣就造成進一步的開業傳播。

如何打造消費者難以忘懷的“峰值體驗”？其實并不難，就是提煉出消費者的某幾個行為作為觸發“驚喜”的按鈕，只要消費者產生這些行為，就能夠得到門店的激勵反饋。

長時間的等待，消費者是無聊的，有的甚至會等的不耐煩。這個時候餐廳就可以好好利用。

可以給消費者設置一些非常好玩的游戲。消磨等待的時間，同時讓消費者享受到優惠。比如說，讓消費者玩魔方，你只要拼出魔方的一個面，就可以獲得一斤魚，你六面都拼出來了好，那我就送你6斤魚。

這樣消費者整個就餐的體驗感就會很強，對消費者而言，是打破了傳統的就餐模式，他會覺得你這個店很有意思，就會記住你的店。那么，他可能就會主動幫你做這個傳播，線下的體驗感轉化到線上的話題傳播，然后線上的流量再轉化到線下。

第三步：品牌定調

在打造品牌的時候，我們常常會做一個品牌定位，根據這個定位，提煉一句價值口號，但是在打造網紅品牌的時候，我們應該更側重的是品牌定調。

什么是品牌定調呢？

對于一個小餐飲店來講，定調就是餐廳對外宣傳的東西，要有能夠讓消費者產生話題的東西。這個調可以很LOW，也可以很高雅，但一定要具備記憶性、話題性。

娃娃雞.冷鍋魚的品牌故事的設立是：

創始人原來是開挖掘機的，在開挖掘機的時候吃到一種冷鍋魚特別好吃，后來不開挖掘機了，就打算開一家冷鍋魚，然后就去找當初的吃魚的門店學習冷鍋魚技術，然后在老家成都的一個小巷子里開了一家店，前期生意不溫不火，沒想到幾個月過后，由于產品好吃，口口相傳，生意爆好，天天排隊。

由于生意太好，開挖掘機的創始人一年之內就買了法拉利，戴上勞力士，走上人生巔峰。

老板準備延伸這個故事，其故事就是原來的總店生意太好，于是開了分店，就是現在這家店。

所以，這家門店的定調就是：開挖掘機的土豪，實現財務自由之后，由于總店生意太好，于是開了第二家店。

通過抖音轉化而來的消費者，看到門店確實在排隊，生意很火爆，加上產品也確實不錯，這樣的消費者在朋友圈主動打卡分享的概率就會更高，于是形成正向的流量循環，使得門店的生意進一步增長。

在網絡信息化時代，要做一家可持續的網紅餐廳，需要在線上有足夠的聲量和信息儲備，足以向線下導流，這是網紅店成名的基礎，另外，線下的體驗使消費者產生拍照、發社交媒體分享的欲望，讓線下的消費者回流至線上，形成一個閉環，提升消費者復購率，這才是王道！對于一個普通的門店來說，既不具備把握時代的風口，又沒有足夠高的價格去支撐它做產品創新，圍繞產品打造價值感，不妨可以參考下上文中這些方法哦！