夏天，在北京，沒有幾家不吃芝麻醬涼面的，因為它既省事又涼快。很長一段時期，“左手捧涼面，右手拿筷子外加一根黃瓜”的老少爺們成了北京胡同四合院的代表人物。北京人吃芝麻醬涼面，必備的要有拌好的芝麻醬、花椒油、蒜蓉汁、老陳醋、黃瓜絲，依個人口味還可以備上芝麻鹽和水蘿卜絲。除此之外，還有一樣東西是必不可少的——電風扇，面條煮熟過水后，再用電風扇吹的目的是讓面條爽滑而不粘膩。

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芝麻醬涼面是北京人夏天省事又享受的美味了。天一熱都沒什么胃口，煮口面過了涼水，拌點芝麻醬，再就根黃瓜，一天的暑熱都能給消了。芝麻醬涼面是由生面條、黃瓜等作為主要食材，醬油、米醋、芝麻醬等作為主要調(diào)料所做成的一道面食。該道面食是通過煮的做法制作而成的。拌上各種調(diào)料的芝麻醬涼面一入口，首先感到的是涼，接著就是麻醬香、花椒香、芝麻香，還有蒜香、黃瓜香，大吊人胃口。

拌芝麻醬也是個好玩的事，一般都是家里的孩子搶著拌。舀兩大勺芝麻醬到大碗里，捏點鹽撒上，往里倒點涼開水，用筷子順一個方向攪。沒攪一會就覺得醬越來越稠，都快干得坨上了，就再加點水，接著攪，要一直順一個方向攪。這樣攪拌、加水幾次，一直到稀稠適中，芝麻醬的顏色也變淺了不少就差不多了。孩子為什么愛干這個呢，因為攪的時候可以偷吃幾口芝麻醬，咸滋滋的倍兒香。

把芝麻醬倒在一個碗里，加一點點鹽，再往里倒一點涼水，用筷子順一個方向攪拌，攪拌一會就會覺得水被吸收了，而芝麻醬則越來越干再接著往里倒點水，繼續(xù)攪拌。這樣反復(fù)幾次，不斷攪拌逐步加水，一直到濃稠的芝麻醬變成比較稀的狀態(tài)，顏色也變淺不少，芝麻醬就拌好了把黃瓜和胡蘿卜切成細絲，腌香椿末切碎，蔥花放在一個小碗里，倒上一些醬油，全部材料就都準備好了把面條煮好過涼水，盛到碗里，再倒上芝麻醬，放上配菜、蔥花醬油，再淋一點醋，一碗噴香的芝麻醬面就完成了。

芝麻醬要用清水謝開后使用，如果沒法掌握水量，就嘗試著一點點的放，直到把芝麻醬攪拌成，既黏稠又能流動的狀態(tài)。吃芝麻醬涼面，很多人喜歡放一點點醋，這樣吃起來會更加清新和爽口。配菜可以有很多，完全根據(jù)自己的口味即可。黃瓜絲，蘿卜絲，豆芽全都是不錯的選擇。

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