火鍋味道,對于很多愛出火鍋的吃貨來說,總能找出幾家自己的喜歡的火鍋品牌,也知道哪些火鍋品牌不好吃,也不適合自己的口味,但其實有很多火鍋店,味道還是可以的,但有一些原因導致的火鍋味道變差,這類情況一般會出現在加盟店,因為現在市場上大部分加盟店,都會犯這樣的錯誤,現在就讓小編來教大家怎么避免。

一、香料的原因
香料導致火鍋發苦主要是兩方面:一個是苦香型的香料分量較大,再一個本來香料發苦,所以如何處理和炒制是關鍵。具體表現為以下幾個方面:
1、香料的比例過大,通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。并且,苦香型的香料(如山奈,白芷,草果,陳皮等)份量大。那估計整鍋水都是苦的。 注意:炒香料宜多選用芳香類的,少用苦香類的,且香料的種類不宜太多。
2、香料在熬制前好先用水浸泡一下,或者用酒浸泡一下,這樣可以去除香料中的苦味與燥味。否則就會發苦啦。
3、對于草果、香果等香料,還要先除去籽,否則味道肯定會發苦。
4、香料下入的過早,或者熬制時間過長也會發苦。炒香料時,應在豆瓣熬香之后加入,效果會更好。
二、花椒的原因
花椒發苦可能是因為花椒本身質量有問題,建議花椒用好一點的花椒。還有不同產地花椒自帶苦味不同。解決的辦法是要用溫熱水先浸泡發漲并瀝水。 炒火鍋料以貴州產的朝天椒,這種辣椒辣而不燥,并且香味和顏色都很好。不過,用貴州朝天椒的成本相對較高,每斤要比一般的辣椒貴5元左右。
三、炒料時炒糊了 炒底料時,料炒焦了可能也會發苦。火候也是需要考慮方面的原因,如花椒炒久了苦澀味就會增大。 在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火,這樣一是可避免將原料炒煳,二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
四、其他原因 又或是火鍋煮的時間長了,湯蒸發了許多,因而咸味重了,而顯得苦。也有可能是味精放得太多,會覺得苦。
5、在快要熬好時往里加入冰糖、白酒,既可以提鮮,還可以抑制底料中的苦味。
6、香料一般要加工成粉狀為好。打成粗粉,這樣有利于出香。
7、有些香料粉則盡量少加,如蔻仁種子性香料,會讓火鍋底料發酸,甚至發苦。草果,白蔻,草寇等好以塊狀形狀加入。 以上對火鍋味道變質的知識,可以適用于火鍋加盟店和自己在家做,對于火鍋變味的香老坎火鍋加盟店是做的好的,不過去全國哪家店,都能吃到一樣的味道,如果想加盟可以點擊百度,輸入香老坎了解更多。
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