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烘焙是學習西點制作中不可或缺的一個部分，無論是將來想要成為一名西點師還是烘焙師，都要掌握烘焙的技術。說到烘焙，我們先想到的一定是面包。而在制作面包的過程中，我們通常會需要用到鹽。所以，今天我們就來說說兔司寶貝烘焙入門知識中，鹽在面包制作中的重要作用是什么。
1、增加面團筋性
在面包制作中，通常鹽的添加能夠使得面團筋性變強，而當中的立體網狀結構就會更加明顯，延展性、延伸性也會更好。同時呢，鹽還能夠使面筋產生相互吸附的作用，使得彈性得以加強。如果不添加任何的鹽分，面團就會缺乏韌性，也會非常粘手。甚至在面包整形階段也不利于更好的整形。
2、調節面團發酵
在面包制作中，當鹽的用量超過面粉的1%時，面團中的微生物就會在鹽的作用下產生滲透壓。因此，鹽的使用能夠對酵母發酵產生抑制作用，不僅如此，鹽還能調節面團發酵的速度，并且能讓酵母菌對面團中的糖消耗程度減少，從而讓面包成品色澤更好。
3、防止雜菌繁殖
面團在長時間的發酵過程中容易產生雜菌，而鹽的作用則是能夠防止雜菌繁殖，使得面包不會因為長時間發酵而產生異味。
4、促進面團蓬松
吃過面包的人應該都知道，面包需要蓬松煊軟，口感才會更好。如果是不加鹽的面團，發酵速度就會過快，面筋又沒有任性，從而無法很好地包裹空氣，因此面團的膨脹性就會比較差，導致面包成品呈現硬邦邦、干巴巴的口感。
5、增加面包口感層次
不添加鹽的面包，吃起來除了甜味，其它什么味道也沒有，因此味道比較單一，缺乏層次感。而添加了鹽分的面包，吃起來不僅鮮香可口、味道豐富，而且咸甜滋味還能很好地融合在一起，使得面包風味更佳。
由以上5點就可以看出，鹽在面包制作中的作用是非常重要的。所以朋友們在制作烘焙面包的過程中，一定不要忘記了添加一些鹽。
兔司寶貝
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