“堂客家手工酸辣粉”除了繁瑣的漏粉工藝外,其獨特的調味方法也顯得十分重要,堂客家手工酸辣粉調料主要采用堂客家特制的紅油辣子、山西紫林陳醋、碎米南充冬菜等調制而成,再以張飛牛肉沫為雜醬,結合油酥陳皮花生的酥脆,讓“堂客家手工酸辣粉”的美味口味如虎添翼。燙粉的高湯,以煮肥腸、豬耳等熬制的濃白色為原湯;辣椒則會根據區域口味習慣和天然條件的不同,以及制作方法和食材品性、制作調配出不同的辣度。

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堂客家手工酸辣粉
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