宋氏七中刀削面隸屬于大同市城區宋氏削面館，刀削面是五大面食之首，而刀削面的發源地是在山西大同，而大同以宋氏七中削面廳最為正宗，本店在大同以及山西都享受聲譽，深受大家喜愛。大同市城區宋氏七中削面廳：物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嘗之后，都贊不絕口。一些本地游子，在回到家鄉之后，都要先趕去削面店，去吃一碗刀削面，來解日夜思念之情。

很多外地客人寧可舍棄大魚大肉的豪華宴席，也要來這里專門品嘗。據說，較熱鬧的時候本店一天賣出2000多碗刀削面。由此可見刀削面在大同的魅力真的令人嘆為觀止。

本店具有悠久的歷史，可以說是經歷了刀削面的一個時代的變遷，受到本地外地廣泛好評，幾十年左右的經營歷程，隨著餐飲業的連鎖化規模化，我們宋氏七中削面廳也邁入了一個新的時代。

刀削面歷史沿革：

刀削面，是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕，已有數百年的歷史。傳說，蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止“漢人”造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，并規定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成面團，讓老漢取刀。結果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷里。回家后，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃。

可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說：這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說：“切”不動就“砍”。“砍”字提醒了老婆婆，她把面團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面片落入鍋內，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。

至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削面。后來，“鳳陽”出了朱皇帝（朱元璋）統一了中國，建立明朝，這種“砍面”流傳于社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削面。刀削面柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。

刀削面的做法：

刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確， 一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削面之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術表演。

第一步：鹵得做法

豬肉兩種，瘦的是肥的2倍，瘦肉磨成大塊，肥的磨成較小快，鍋里放肥肉煉干撈出，放適量得香籽，微炸一下，在鍋里的油沸騰到一定程度，放瘦肉開始煮，煮到一定程度按順序放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、香葉、白子、肉蔻，辣椒粉等…等湯里的油微微浮動即可，此時再加適量的老抽、陳醋、鹽，再嘗湯的咸度，別太咸，方可出鍋，此時的味道，濃香醇厚，食之，經久回味，仿入人間仙境…

第二步：面得做法

刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術表演。

山西面食文化傳統，獨樹一幟，又博采眾長，故海內外早有“世界面食在中國，中國面食在山西”的說法。東到娘子關，西到黃河邊，南到風陵渡，北到雁門關。面食中的刀削面，不僅是面食之王，更是飲食之尊。在如此激烈的市場競爭中，一個小規模的投資者是很難有立足之地的，不僅資金有限，經驗匱乏，市場定位難，更重要的是知名度低。大同宋氏七中刀削面是根據多年的經商、管理經驗給您的就是一套簡單、統一的操作，從店面選址、學員培訓、開業慶典、后續發展都有一條龍的操作流程，讓您省時又省心，并在較短的時間內獲得更多的利益。

宋氏七中刀削面品牌優勢：

1 投資低風險 收益回報快 2 成本費用低 利潤回報高

3 項目競爭強 市場前景好 4 項目有特色 運營易操作

5 成功好模式 開店即賺錢

宋氏七中刀削面加盟支持：

技術支持：專業人員提供技術指導，全套核心產品標準、制作流程毫無保留傳授

培訓支持：專業廚師為您培訓，一對一指導，有實體店面供學員現場學習，終身免費學習，隨到隨學

開業支持：廚師上門帶店，并制定開業促銷活動

后期支持：定期提供新產品的專業指導

1.具有強烈的事業心，責任心和追求企業成功的欲望。

2.具有一定的創業啟動資金。

3.認同大同宋氏七中刀削面的經營管理和發展目標。

4.接受總部的督導培訓，遵守總部的經營管理規范。

5.具有良好的為顧客服務的意識，自覺維護大同宋氏七中刀削面的品牌聲譽。

6.為保證大同宋氏七中刀削面質量，必須用真實材料，缺一不可。