醬酒具有天然純糧釀造的工藝、飲后不上頭不刺喉的特點、相對健康保健的功效、空杯留香持久的個性，釀造周期長且成品率低，而且只在貴州省出產，屬于稀缺性酒水產品。醬香壇致力于把中國較好的白酒奉獻給廣大消費者，故最終選擇只做品質卓越及高性價比的醬香型白酒。

慎初燒坊公司簡介：

北京慎初燒坊酒業有限公司成立于2012年年底，金沙古酒華北營銷中心，總部位于北京。是金沙古酒唯一認可官方電商平臺，全平臺運作酒業電商，擁有技術開發團隊及電商 運營團隊。先進的技術和超前的經營理念，完整的銷售隊伍使得金沙古酒迅速成為全國醬酒率領者。 【詳情查看】

慎初燒坊品牌介紹：

二十年代末期，金沙安底紳士黃慎初開辦酒坊，釀制優質純糧白酒，因口味上乘名噪四方一時無 兩，慕名前來沽酒者甚眾。然黃先生自知，自家酒體甘美有余而醇厚不足，多方求教終未有集大成 者，故此常自郁郁。

正所謂皇天不負有心人，機緣巧合結識了茅臺鎮釀酒世家名師劉開廷，二人一見如故置腹推心。 劉大師之于黃先生可謂亦師亦友，將其世傳醬酒釀造技藝傾囊以授，酒體品質躍然而上，品之優雅 細膩豐滿醇厚，黃先生嘗后當即決定放手其余只做醬香，并于三十年代辛未年初，將酒坊命名為慎 初燒坊，酒坊產品同樣以此為名。

進入新時期后，酒坊更名為貴州金沙古酒酒業有限公司 ，在酒坊原有的幾款產品基礎上，秉承 茅臺經典醬香工藝，研發生產了涵蓋高中低各檔次不同的幾十款產品。公司所生產的“金沙古酒”、 “金沙古醬”、“慎初醬酒”、“慎初燒坊”等各系列產品深受消費者歡迎， 是貴州省優 質品牌。

慎初燒坊品牌起源：

據《金沙縣志》記載：1929年，金沙縣安底人黃慎初聘茅臺曲藥師劉開廷釀制醬香酒開辦 “斗酒”廠。抗戰勝利后，競相仿制者更多，如貴陽就有所謂的“金茅”“丁茅”等等，但均未成 功。其后。“榮昌酒廠”“集義酒廠”相繼停辦，“金茅”“丁茅”也不復存在， 唯有二郎灘酒廠 繼續生產，后改名為“郎酒”，稱為四川省名酒，“慎初”與當時的“郎酒”齊名。據《中國貴州 茅臺酒廠有限責任公司志》中記載：1929年，金沙縣安底人黃慎初聘茅臺曲藥師劉開廷釀制醬香酒 開辦“斗酒”廠。

慎初燒坊品牌本色：

1、“慎初”本色的環境：慎初酒與茅臺酒的天然釀酒環境一樣，其水源、土壤、氣候與千年微生 物生態環境在此渾然天成，以天地間獨特的靈性，在一呼一吸間成就了慎初的自然本色。

2、“慎初”本色的原料：赤水河水、本地糯高粱、小麥

3、“慎初”本色的工藝：醬酒釀造的基本工藝“12987”工藝。即端午制曲、重陽下沙、1年生產 周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。

4、“慎初”本色的勾調：與其他的一些白酒使用的添加劑改善口感不同，慎初的勾調是“酒調酒” （即7個輪次酒、窖底、窖面、老酒等不同口感、年份酒之間妙到巔毫的藝術性組合），不添加任 何添加劑。

慎初燒坊制作工藝：

醬香型白酒是獨特的工藝白酒，生產工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六部分。其傳統工藝 總結為端午踩曲，重陽投料，一年一個生產周期，其間九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，經分型貯放， 勾兌貯放，五年后包裝出廠。其工藝特點為：兩次投料，固態發酵，高溫制曲，高溫堆積，高溫摘酒， 而形成醬香型白酒獨特的釀造風格。

第一部分 原料

醬香型白酒以小麥制曲。小麥感官要求：顆粒堅實，飽滿，均勻，呈金黃色，皮薄，無霉變。理化指 標：水分≤13.0%,淀粉≥60%，干粒重≥38.0g/千粒，不完善粒≤4.0%，夾雜物≤1.0%。高粱為制 酒原料。高粱為紅褐色，不帶清白色，顆粒堅實，飽滿，均勻，無霉變，無污染，斷面呈玻璃狀。以 茅臺本地“紅纓子”糯高粱為例，其顆粒較小、皮厚、扁圓結實，干燥耐蒸煮、耐翻拌，其水分<13%>12%，干粒重>35g/1000粒，淀粉含量>60%，其中支鏈淀粉含量遠遠高于普通高粱，占總 淀粉的99%。其吸水量低，耐蒸煮，不易糊化，這些條件滿足了醬香型白酒逐步糊化，多次蒸煮、翻 拌、發酵的需要。

第二部分 制曲工藝

制曲技術是我國特有的一份民族遺產。曲的種類較多，按其形狀和原料可分為大曲、小曲、麩曲。 大曲可分為三類：按大曲的品溫可分為高溫大曲、中溫大曲和低溫大曲；按工藝可分為傳統大曲、接 種的強化大曲和純種大曲；按所作用原料生產的產品可分為醬香型大曲、濃香型大曲、清香型大曲、 兼香型大曲。

醬香型白酒大曲具有以下幾方面特點：

1. 生料制作、開放制作

生料制作是醬香型白酒大曲培養和產品質量的關鍵所在，小麥自身所帶的菌及環境微生物在制作時共 同作用，由此而部分形成醬香型白酒生產的產香、產酒功能菌和醬香型白酒香氣、香味的前驅物質。 開放式制曲有別于其他曲種的制作，開放式制曲較大限度地網絡了環境中的微生物，以增加大曲培養 過程中微生物的總量。

2. 堆積升溫、自然培養、季節性強

醬香型白酒大曲的生產季節性強，伏天踩曲。夏季氣溫高、濕度大、空氣中的微生物種類、數量多又 活躍，有利于微生物的生長繁殖，對于高溫大曲極為有利。醬香型白酒大曲培養的條件是自然的過程， 特別是培養過程中溫度的變化也純屬自然控制。曲房采取活頁木窗和小青瓦頂自然通風，曲塊堆積時 采用橫三豎三的形式交錯堆積，這種堆積形式易排潮也易保溫。以曲塊間加稻草調節溫、濕度，以四 周及頂部加蓋稻草保濕、保溫。在大曲培養期間品溫達到60℃以上時，進行第一次翻倉，一周后再進 行第二次翻倉，以降低品溫并使曲塊發酵均勻。

3. 高溫制曲、培養周期長

高溫制曲是醬香型白酒生產的重要工序。醬香型白酒大曲培養品溫高、培養時間長，曲磚要經過40天 品溫高達60℃以上的培養。 拆曲將曲塊轉入干曲倉后，還要存放半年以上，才能投入生產使用。通過 存放曲塊自然干燥，酶活力降低，曲塊香味增加。

4. 成曲黃、白、黑，糖化力低

在制曲生產過程中因曲醅的品溫不同，自然形成了黃曲、白曲、黑曲。白曲品溫較低，是發酵不徹底 時形成的，但其糖化率相對較高；黑曲品溫過高，是曲塊燒壞而形成，糖化率低并有糊苦味；以黃曲 最香，質量較好，所占比例較高，達80%以上。醬香型白酒的高溫大曲有別于中溫大曲，中溫大曲糖 化力高，約700～1000葡萄糖mg/35℃.h.g，而高溫大曲的糖化力低約100-300葡萄糖mg/35℃.h.g， 但蛋白質分解率相對較高。

第三部分 制酒工藝

制酒生產工藝是醬香型白酒傳統工藝較重要的部分。全年兩次投料，多輪次高溫堆積發酵、窖內發酵，高溫接酒。

制酒生產具有以下特點：

1. 嚴格的季節性生產

重陽下沙，一年一個生產周期，即每年重陽（農歷九月初九）開始投料，1年為1個生產大周期。

2. 兩次投料

每年農歷九月初九重陽佳節,第一次投料,占原料的50%，稱為下沙，蒸糧、入窖發酵一個月后出窖,再 投入其余的50%的糧混合蒸糧，稱為造沙，全年投料即告完成。有異于其他白酒四季投料。

3. 生產周期長

下、造沙投料完畢發酵1個月后，出窖烤（蒸）酒，以后每發酵1個月烤酒1次，共烤7次，只加大曲不 投料。同一批原料要經過9次蒸煮、8次加曲、堆積發酵、入窖發酵，7次烤酒才丟糟。歷時整整一年。

4. 高溫堆積

醬香型白酒采用開放式涼堂堆積發酵與封閉式入窖窖內發酵相結合的兩種發酵方式，有別于其它白酒 攤涼加曲后立即入池發酵的方式。高溫堆積發酵工序是醬香型白酒的獨創，是工藝的核心。是糟醅充 分利用環境中的微生物進行“二次制曲”的過程。醬香型白酒高溫大曲的曲糖化力低，并且幾乎沒有 酵母菌。

在堆積過程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌數明顯增多，達到每克數千萬至上億個。而 且參與發酵的微生物體系與大曲發酵的微生物體系有較大的差異，尤其是產酒酵母都是在堆積過程中 富集的。通過高溫堆積，微生物在消長過程中相互利用，以達到代謝產物具備醬香突出，幽雅細膩、 酒體醇和、回味悠長的目的。堆積發酵的質量直接影響酒的產質量。堆積發酵好，酒的產質量好；堆 積發酵不好，酒的產質量不好。

5. 高溫接酒

其他白酒要求蒸餾接酒溫度為25℃,而醬香型白酒的接酒溫度要求在40℃以上,有利于排除低沸點、刺 激性的物質，有利于保留高沸點物質，有利于提高醬香型酒的質量。

6. 以酒養窖以酒養糟

制酒生產除在投料潤糧時加水外全年不再加水。下窖時在窖底、窖壁、酒醅內和做窖底、窖面時噴灑 尾酒,用以調節糟醅的水份。另外尾酒更主要的作用是在窖內再次發酵增香,供給己酸菌、甲烷菌、產 酯酵母菌等微生物的碳源及香味物質的前驅物質。

7. 合理的酒精濃度

醬香型白酒的濃度是53%(v/v)。關于酒精濃度有個經典實驗數據，即用53.94毫升酒精加上49.83毫 升水，充分混合后，混合液的體積不是103.77毫升，而是100毫升，這時酒精分子和水分子締合的最 緊密。可見醬香型白酒的酒精濃度最合理。

8. 出酒率低、大曲用量多、輔料用量少

醬香型白酒出酒率低為5:1。即5公斤糧食生產1公斤53%(v/v)左右的酒,在所有白酒生產中是較低的， 濃香型白酒僅2公斤多糧食就可生產1公斤酒。大曲用量多為1:0.9。即1公斤高粱要耗用0.9公斤大曲， 是所有蒸餾酒中用曲量較大的。大曲不僅是釀酒的糖化發酵劑，同時也是釀酒原料，其曲香又是醬香 型酒醬香的重要來源。醬香型白酒輔料用量少。僅占原料量的5℅,濃香型酒輔料用量是醬酒用量的幾 倍，輔料少因此而帶來的對人體健康不利的甲醇等成分含量就少，醬香型白酒甲醇含量遠遠低于濃香型 酒，遠遠低于國家標準控制要求，合理。

本店的簡歷就是為了幫助消費 者去蕪存菁、去偽存真，匯聚醬香型白酒中的名品、精品、高性價比產品于一壇，打造全網唯一專 業醬酒營銷機構。

北京慎初燒坊酒業有限公司成立于2012年底，總部位于北京，其前身是金沙古酒華北營銷中心，因業務擴大而改組。慎初燒坊經營范圍輻射整個華北區域，包括北京，河北，山西，黑龍江，遼寧及吉林省。

1、品牌優勢：享譽全球對年，中國馳名商標，中國具有競爭力品牌50強。

2、管理優勢：零缺陷管理，ISO9001質量管理體系。

3、營銷優勢：實戰派營銷策劃大師，全套市場經營攻略。

4、人員優勢：慎初燒坊派駐業務員定點指導，與代理商共同管理和維護市場。

5、策劃優勢：專業策劃團隊，提供活動策劃、廣宣策劃、物料設計。

1、投資征詢：投資者以電話、傳真、網上留言等方式向慎初燒坊總部專業的投資顧問征詢關系互助事項，索取有關資料。

2、實地考察：投資者到總部所在地進行項目考察，并與總部工作人員進行業務交流。

3、資歷考核：總部對投資者進行考核。確認投資者的互助資歷。

4、簽定合同：雙方確認考察結果無爭議，正式簽定合同。

5、繳納用度：投資者按所選擇的投資類型向慎初燒坊總部繳納相關費用。

6、總部培訓：總部安排投資者進行技術培訓，培訓合格后頒發授權銅牌。

7、店面裝修：總部為加盟者提供裝修引導，與設計引導。

8、開業：總部持續關注加盟者的籌算情況，并給予籌算引導與幫助。

1. 具備國家工商部門核發的、有效期內的企業（法人）營業執照，銀行開戶許可證。

2. 對慎初燒坊酒業有限公司產品認可。

3. 需有專業的團隊開展業務。

4. 具有良好的客戶服務意識和能力及渠道資源。

5. 具體事宜與公司對接人接洽。